Resep Lobster Thermidor, Sajian Resto Bintang Lima di Dapur Sendiri

1. 2 lobster utuh segar (sekitar 600–700 gram per ekor)

2. 60 gr mentega tawar

3. 3 bawang merah, cincang halus

4. 3 bawang putih, cincang halus

5. 2 sdm tepung terigu serbaguna

6. 80 ml white wine kering (atau kaldu seafood)

7. 3 sdm cognac atau brandy (opsional)

8. 200 ml krim kental (heavy cream)

9. 1 sdt dijon mustard

10. 1 sdm air perasan lemon

11. 100 gr jamur kancing, iris tipis

12. 60 gr keju Parmesan atau Gruyère, parut

13. secukupnya garam dan lada hitam

14. 2 sdm daun peterseli segar, cincang (untuk taburan)

15. ½ sdt paprika bubuk (opsional, untuk warna)

1. Rebus lobster: Didihkan air yang sudah diberi garam banyak. Masukkan 2 lobster utuh segar dan rebus selama 10–12 menit hingga cangkangnya berubah merah cerah. Angkat dan biarkan dingin sebentar. Jangan buang air rebusannya, bisa dipakai sebagai kaldu!

2. Pisahkan daging dari cangkang: Belah lobster menjadi dua secara memanjang menggunakan pisau tajam. Ambil seluruh dagingnya dan potong menjadi potongan besar kira-kira 2–3 cm. Simpan cangkangnya karena akan dipakai lagi untuk penyajian. Sisihkan.

3. Tumis aromatis dan jamur: Panaskan mentega tawar dalam wajan besar dengan api sedang. Tumis bawang merah dan bawang putih selama 2 menit hingga harum dan layu. Masukkan jamur kancing, masak 3–4 menit hingga jamur mengeluarkan air dan sedikit kecokelatan.

4. Buat saus krim: Taburkan tepung terigu serbaguna ke dalam wajan, aduk rata dan masak 1 menit. Tuang white wine kering (atau kaldu seafood) dan cognac atau brandy, aduk dan biarkan mendidih sebentar hingga alkohol menguap, sekitar 2 menit. Tuang perlahan krim kental sambil terus diaduk. Tambahkan dijon mustard, air perasan lemon, garam dan lada hitam, dan paprika bubuk. Masak dengan api kecil hingga saus mengental, sekitar 5–7 menit.

5. Campur daging lobster ke saus: Masukkan potongan daging lobster ke dalam saus, aduk perlahan agar semua daging terbalut rata. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam dan lada. Matikan api.

6. Isi cangkang dan panggang: Panaskan oven di suhu 220°C. Letakkan cangkang lobster di atas loyang yang sudah dilapisi kertas baking. Sendokkan campuran lobster dan saus ke dalam cangkang hingga penuh. Taburkan keju parmesan atau gruyère, parut di atasnya secara merata. Panggang selama 10–12 menit hingga permukaannya kecokelatan dan saus berbuih.

7. Sajikan: Keluarkan dari oven dan taburkan daun peterseli segar yang sudah di cincang di atasnya. Sajikan segera selagi panas. Cocok dipadankan dengan roti baguette, nasi putih pulen, atau pasta mentega sebagai pendamping

1. Tidak ada cognac? Ganti dengan kaldu seafood atau tambahkan sedikit cuka apel untuk rasa asam yang ringan.

2. Lobster segar susah dicari? Bisa diganti dengan udang jumbo atau kepiting rajungan, tetap lezat!

3. Bisa dibuat sehari sebelumnya: Setelah mengisi cangkang, simpan di kulkas. Saat mau disajikan, langsung masuk oven.

4. Keju: Gruyère memberikan rasa lebih gurih dan "nutty", sedangkan parmesan lebih asin dan tajam. Bisa juga dicampur keduanya!

Lobster thermidor memang terdengar seperti hidangan yang hanya bisa dinikmati di restoran mahal, tapi setelah mencoba resep ini, kamu akan sadar bahwa membuatnya sendiri di rumah jauh lebih memuaskan, dan tentunya lebih hemat! Kunci utamanya ada pada saus krimnya yang gurih dan proses pemanggangan yang tepat supaya keju di atasnya meleleh sempurna.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bahan yang kamu punya, karena resep terbaik adalah yang disesuaikan dengan selera kamu sendiri. Selamat mencoba, dan jangan lupa bagikan hasilnya!