Untuk membuat London chocolate cake, yang pertama harus kita buat justru whipped salted caramel-nya. Caranya, tuang 150 gram gula pasir ke dalam wajan anti lengket, lalu masak di api kecil sampai gula pasirnya larut dan jadi caramel. Pastikan caramel-nya gak gosong atau berwarna gelap.
Tambahkan unsalted butter ke dalam wajan, lalu aduk dengan menggunakan spatula. Setelah butter meleleh, matikan api kompor. Dalam keadaan kompor mati, tambahkan whipping cream cake yang masih hangat ke dalam wajan.
Masukkan whipping cream sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan spatula. Terakhir tambahkan sedikit garam sambil diaduk, baru pindahkan ke wadah. Lapisi permukaan salted caramel yang kita buat dengan plastic wrap. Diamkan selama 20-30 menit di suhu ruang sampai dingin, baru masukkan ke kulkas dan diamkan selama 4 jam.
Beralih ke chocolate ganache, pertama potong-potong dark chocolate sampai ukurannya jadi lebih kecil. Di wajan, masukkan whipped cream lalu masak sampai mendidih dengan api kecil. Tuang whipping cream ke dalam wadah berisi dark chocolate yang sudah dipotong-potong.
Aduk dengan spatula sampai dark chocolate-nya meleleh, lalu masukkan unsalted butter. Aduk lagi sampai unsalted butter meleleh, baru tutup permukaannya dengan menggunakan plastic wrap, sisihkan dan simpan di kulkas. Setelah bahan olesannya jadi semua, kita bisa membuat chocolate cake-nya.
Panaskan oven di suhu 170-180 derajat Celcius selama 10 menit. Sambil menunggu, potong-potong dark chocolate dan pindahkan ke panci kecil. Tuangkan juga susu cair ke dalam panci, lalu tim dark chocolate di atas air mendidih sampai meleleh. Masukkan unsalted butter ke dalam panci, aduk lagi sampai semua bahan hingga tercampur rata.
Setelah dark chocolate meleleh, masukkan minyak sayur dan kopi seduhan yang sudah kita buat sebelumnya. Aduk lagi dengan spatula, lalu sisihkan. Siapkan wadah berukuran besar, masukkan telur, gula pasir, dan vanili.
Mixer ketiga bahan tersebut sampai warnanya berubah jadi pucat, tapi teksturnya masih cair. Masukkan adonan dark chocolate yang sudah kita buat sebelumnya, kemudian mixer lagi sampai tercampur rata. Terakhir masukkan tepung terigu protein sedang, cocoa powder, baking soda, baking powder, dan garam.
Mixer semua bahan sampai tercampur rata dan gak ada gumpalan tepung atau cocoa powder. Siapkan loyang berukuran 20 cm x 30 cm, olesi seluruh permukaannya dengan menggunakan butter tipis-tipis, dan permukaan dasarnya dilapisi dengan baking paper. Tuang adonan chocolate cake yang sudah kita buat sebelumnya, ratakan dengan spatula.
Hentak-hentak pelan loyang berisi adonan untuk menghilangkan gelembung udara yang terperangkap di adonan. Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah panas, dan panggang dengan suhu 170-180 derajat Celcius selama 20 menit. Setelah cake matang, keluarkan dari oven.
Sisir pinggiran loyang, lalu keluarkan cake dari loyang dan lepaskan baking paper di atasnya. Diamkan cake di suhu ruang sampai dingin, lalu potong menjadi tiga bagian dengan ukuran yang sama. Sambil menunggu cake-nya dingin, kita bisa membuat whipped salted caramel.
Keluarkan whipped salted caramel yang sudah kita simpan di dalam kulkas, buka plastic wrap-nya. Mixer adonan whipped salted caramel sampai mengembang dan teksturnya jadi kaku seperti whipped cream. Kembali ke cake, ambil satu bagian cake dan letakkan di piring lebar.
Olesi permukaan atas cake dengan chocolate ganache, dan ratakan. Di atas chocolate ganache, tambahkan whipped salted caramel dan ratakan lagi dengan pisau kue. Pastikan chocolate ganache dan whipped salted caramel gak bercampur ya, melainkan membentuk layer.
Letakkan bagian cake yang kedua di atas whipped salted caramel, dan olesi lagi bagian atasnya dengan chocolate ganache lalu ditimpa dengan whipped salted caramel. Letakkan bagian ketiga cake dan rapihkan sisi-sisi cake dengan spatula. Terakhir, olesi seluruh permukaan cake dengan chocolate ganache yang agak tebal dan ratakan.
Masukkan London chocolate cake yang sudah diolesi dengan ganache ke dalam kulkas dan diamkan selama kurang lebih 1 jam agar set. Setelah satu jam, keluarkan London chocolate cake yang sudah jadi. Potong dengan menggunakan pisau yang sudah dipanaskan sebelumnya, dan pindahkan ke piring saji.
