Resep Membuat Kimchi Pakcoy, Gak Harus Sawi Putih!

1. 900 gr pakcoy panjang, sekitar 13–18 cm

2. 4 sdm garam kasar (garam kosher)

3. 25 gr bubuk cabai Korea (gochugaru)

4. 3 sdm saus ikan

5. 4 siung bawang putih, cincang halus

6. 2 batang daun bawang, iris diagonal

7. 1 wortel kecil, potong korek api

8. 1 bawang bombai sedang, iris tipis

9. 1 sdm biji wijen panggang, untuk taburan

1. Pertama, pisahkan daun pakcoy dengan tangan, buang bagian tengah yang keras. Setelah itu, potong kecil-kecil agar mudah dimakan.

2. Siram pakcoy dengan air dingin yang mengalir, lalu tiriskan. Taburkan garam secara merata pada pakcoy, lalu diamkan selama 30 menit. Setiap 10 menit, aduk dan balikkan agar semua bagian terlapisi garam.

3. Sambil menunggu, siapkan bumbu kimchi. Dalam mangkuk besar, campurkan bawang putih cincang, daun bawang, wortel, kecap ikan, dan bubuk cabai Korea (gochugaru). Aduk dengan sendok kayu selama beberapa menit hingga bawang mengeluarkan air dan bumbu menyatu. Sisihkan.

4. Setelah 30 menit, bilas pakcoy beberapa kali dengan air dingin hingga semua garam dan kotoran hilang. Tiriskan hingga kering.

5. Masukkan pakcoy kering ke dalam mangkuk bumbu. Aduk dengan tangan hingga semua bumbu menempel merata di daun. Kamu bisa mengenakan sarung tangan plastik agar tidak terlalu pedas.

6. Pindahkan kimchi ke dalam toples kaca atau wadah kedap udara. Tekan-tekan hingga padat dan tidak ada kantong udara, lalu tutup rapat.

7. Kamu bisa langsung menyantapnya, cukup taburkan biji wijen sangrai di atasnya saat disajikan.

8. Namun, jika ingin versi yang lebih asam, kamu bisa mendiamkannya di suhu ruangan selama beberapa hari agar berfermentasi, tergantung suhu dapur. Setelah itu, simpan di lemari es. Kimchi bisa dinikmati kapan saja.

9. Jangan lupa, setiap kali mengeluarkan kimchi dari toples, tekan-tekan sisa kimchi dengan sendok agar tidak terkena udara dan tahan lama.

1. Pilih pakcoy yang daunnya segar, tidak layu, dan batangnya renyah. Hal ini karena rasa akhir akan sangat dipengaruhi oleh bahan dasarnya.

2. Taburkan garam secara merata dan jangan pelit. Langkah ini juga sangat penting untuk mengeringkan dan melunakkan daun sebelum dibumbui.

3. Selama proses penggaraman, aduk setiap 10 menit agar semua bagian mendapat perlakuan yang sama. Hal ini agar tidak ada bagian yang terlalu asin dan bagian yang terlalu hambar.

4. Setelah penggaraman, bilas beberapa kali hingga garam dan kotoran benar-benar hilang. Jangan sampai kimchi menjadi terlalu asin.

5. Jangan lewatkan wortel dan daun bawang karena tidak hanya menambah warna, tetapi juga menambah rasa manis dan segar.

Ternyata membuat kimchi pakcoy sendiri di rumah itu mudah banget, ya? Nggak perlu repot-repot cari sawi atau bahan-bahan aneh lainnya, cukup pakai pakcoy yang mudah dicari, lalu campur bumbu Korea, kimchi buatanmu pun siap disantap. Mau langsung dimakan atau menunggu rasa asam dari hasil fermentasinya, sama-sama enak!