Resep Moules Marinieres, Kerang Hijau dengan Saus White Wine

1. 1.500 ml air

2. 500 gr es batu

3. 60 gr garam

4. 450 gr kerang hijau segar

Bahan kaldu:

1. 3 sdm minyak zaitun

2. 30 gr bawang merah, cincang halus

3. 30 gr atau 6-7 siung bawang putih, cincang atau tumbuk hingga halus

4. Sejumput sambal tabur

5. Lada hitam yang baru digiling, sesuai selera

6. 15 gr atau 1 sdm pasta tomat

7. 100 ml anggur putih kering

8. 60 gr mentega dingin, potong dadu kecil

9. 10 gr daun peterseli, cincang halus

Bahan pelengkap:

1. Baguette atau roti Perancis memiliki bagian luar yang renyah

1. Campur air, es batu, dan garam hingga larut. Masukkan kerang hijau, lalu rendam selama 30 menit di lemari es untuk menghilangkan pasir dan kotoran.

2. Setelah itu, bersihkan setiap kerang dengan cara menyikat cangkangnya dan menghilangkan janggut yang menempel.

3. Buang kerang yang cangkangnya retak atau tidak menutup saat disentuh. Simpan kembali dalam lemari es hingga siap dimasak.

4. Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, lalu tumis dengan api sedang selama kurang lebih 5 menit hingga harum, lembut dan agak bening.

5. Tambahkan sejumput serpihan cabai dan lada hitam yang baru digiling, lalu aduk selama kurang lebih 30 detik untuk mengeluarkan aromanya.

6. Tambahkan pasta tomat, lalu masak sambil diaduk selama kurang lebih 2 menit hingga matang dan warnanya sedikit lebih pekat.

7. Tuang white wine kering sambil diaduk-aduk di dasar panci agar sisa bumbu hilang. Masak hingga mendidih, lalu masukkan kerang hijau.

8. Tutup panci dan kukus selama kurang lebih 3 menit atau hingga seluruh cangkang terbuka. Buang kerang yang masih tertutup karena menandakan tidak layak untuk dikonsumsi.

9. Masukkan potongan mentega dingin sedikit demi sedikit sambil dikocok atau diaduk perlahan hingga mentega meleleh dan menyatu dengan saus sehingga menghasilkan tekstur yang lembut dan mengilap.

10. Tambahkan peterseli cincang, lalu cicipi sausnya dan tambahkan garam jika perlu. Sajikan hangat dengan baguette yang renyah untuk dicocol dengan saus yang nikmat dan harum.

1. Kualitas kerang sangat menentukan hasil akhir suatu masakan. Pilihlah kerang hijau yang cangkangnya masih tertutup rapat jika diketuk pelan.

2. Sebelum dimasak, rendam kerang dalam air es asin selama kurang lebih 30 menit. Cara ini membantu kerang menghilangkan pasir dan kotoran, sehingga hasil akhirnya lebih bersih dan nyaman untuk dimakan.

3. Anggur putih adalah salah satu cita rasa utama moules marinières. Tidak perlu yang mahal, pilihlah white wine kering yang berkualitas baik agar kuahnya terasa lebih segar, harum, dan memiliki rasa seimbang.

Resep moules marinieres menghasilkan sajian seafood klasik dengan kombinasi rasa sederhana, namun tetap berkelas. Biar makin nikmat, moules marinières paling enak disajikan hangat dengan baguette atau roti bertekstur renyah. Rotinya bisa digunakan untuk menyerap kuah yang gurih!