Pernahkan kamu mendengar hidangan bernama nasi gegok? Bagi yang belum tahu, nasi gegok adalah salah satu kuliner khas dari Trenggalek, Jawa Timur. Nama "gegok" sendiri merupakan singkatan dari sego genem godong gedhang yang artinya adalah nasi yang dibungkus daun pisang.
Ciri khas nasi gegok adalah rasa yang sangat pedas, tekstur nasi yang pulen karena dikukus dua kali, dan aroma daun pisang yang kuat. Dan berikut ini adalah resep lengkap nasi gegok khas Trenggalek yang bisa kamu coba di rumah.
500 gr beras
200 gr ikan teri (teri nasi atau teri jengki)
20 buah cabai rawit merah
5 buah cabai merah besar
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 ruas kencur
1/2 sdt terasi bakar
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1sdt kaldu bubuk secukupnya
Daun pisang secukupnya
Lidi atau tusuk gigi secukupnya
Pertama-tama cuci bersih beras, kemudian masak dengan air yang takarannya dikurangi sedikit dari biasanya. Masak hingga beras menjadi nasi setengah matang atau yang biasa disebut nasi aron. Jika air sudah meresap habis dan tekstur nasi masih agak keras, segera matikan api dan sisihkan nasi sebentar.
Haluskan semua bahan-bahan bumbu halus yang terdiri dari cabai rawit, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, kencur, dan terasi bakar hingga halus dan lembut. Setelah itu, tumis bumbu halus tersebut dengan sedikit minyak hingga aromanya harum dan bumbu benar-benar matang. Masukkan ikan teri ke dalam tumisan bumbu, lalu tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap sempurna ke dalam teri. Jangan lupa koreksi rasa sebelum mematikan api.
Selanjutnya siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan dan dilemaskan agar tidak mudah robek. Kemudian ambil sekitar dua hingga tiga sendok makan nasi setengah matang, letakkan di atas daun pisang, lalu beri satu sendok makan tumisan teri di atasnya. Bungkus nasi dengan cara melipat daun ke atas atau bentuk tum, atau bisa dilipat sesuai selera, lalu semat bagian ujungnya menggunakan lidi atau tusuk gigi. Ulangi proses ini sampai semua bahan habis.
Siapkan dandang atau alat pengukus yang sudah diisi air dan dipanaskan hingga mendidih. Kemudian tata semua bungkusan nasi gegok di dalam panci kukusan secara rapi. Kukus nasi selama kurang lebih 30 sampai 45 menit hingga nasi matang sempurna, menjadi pulen, dan aroma daun pisangnya mulai meresap hingga ke dalam nasi.
Setelah matang, angkat nasi gegok dan pindahkan ke atas piring saji yang sudah disiapkan. Dan nasi gegok khas Trenggalek ini pun sudah siap untuk disajikan selagi panas. Nasi gegok ini sangat cocok dinikmati dengan tambahan lauk tempe goreng atau tahu goreng sebagai pelengkapnya.
Gunakan beras yang memiliki karakteristik pulen namun tidak terlalu lembek. Beras yang pulen sangat penting karena proses pengukusan kedua di dalam daun pisang akan membuat butiran nasi saling menyatu dengan bumbu teri. Jika menggunakan beras yang terlalu pera, nasi cenderung akan ambyar dan bumbu tidak bisa meresap hingga ke dalam nasi dengan sempurna.
Agar daun pisang tidak mudah robek saat membungkus, sebaiknya jemur daun pisang sebentar di bawah sinar matahari atau lewatkan di atas api kompor hingga warnanya berubah agak layu. Gunakan juga dua lapis daun pisang untuk setiap bungkusannya untuk mencegah cairan bumbu merembes keluar saat proses pengukusan, sehingga rasa gurih tetap terkunci di dalam.
Kunci kelezatan nasi gegok terletak pada aroma kencur dan terasi bakarnya. Jadi, pastikan untuk menggunakan kencur yang masih segar dan terasi yang sudah dibakar terlebih dahulu agar aromanya keluar secara maksimal. Perpaduan dua bahan ini akan memberikan wangi dan rasa yang sangat khas pada nasi gegok.
Meskipun tampilannya sederhana, kelezatan dari nasi gegok yang meresap hingga ke butiran nasi terdalam ini dijamin akan membuat siapa pun ketagihan, terutama jika dinikmati selagi masih panas sambil ditemani bersama tempe mendoan atau tahu goreng yang renyah. Selamat mencoba resep ini di rumah dan rasakan sendiri kelezatannya.