Resep Paella Rumahan, Nasi Spanyol Kaya Seafood yang Menggugah Selera

1. 300 gr beras butir pendek (short-grain) atau beras jepang/sushi rice

2. 4 sdm minyak zaitun

3. 300 gr paha ayam tanpa tulang, potong sedang

4. 200 gr udang ukuran besar, kupas, tinggalkan ekornya

5. 200 gr kerang hijau atau remis, bersihkan

6. 150 gr cumi-cumi, potong cincin

7. 1 buah bawang bombay besar, cincang halus

8. 1 buah paprika merah, buang biji, potong memanjang

9. 4 butir bawang putih, cincang halus

10. 2 buah tomat segar matang, buang biji, cincang kasar

11. ½ sdt saffron (direndam dalam 3 sdm air hangat 10 menit)

12. 1 sdt paprika bubuk (smoked paprika jika ada)

13. 750 ml kaldu ayam atau kaldu seafood, hangat

14. 80 gr kacang polong beku

15. garam dan lada hitam secukupnya

16. peterseli segar secukupnya, cincang (untuk taburaun

17. irisan lemon (untuk penyajian)

1. Rendam saffron: Rendam saffron dalam 3 sdm air hangat selama minimal 10 menit sebelum mulai memasak. Warna kuning keemasan dan aromanya akan keluar dan inilah yang memberikan warna khas paella.

2. Masak ayam: Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar (idealnya wajan paella atau wajan ceper anti lengket diameter 30 cm) di atas api sedang-tinggi. Bumbui paha ayam tanpa tulang dengan sejumput garam dan lada hitam, lalu masak hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 5–6 menit. Angkat dan sisihkan, ayam belum perlu matang sempurna di tahap ini.

3. Tumis aromatis: Dengan sisa minyak di wajan yang sama, tumis bawang bombay dan paprika merah selama 3–4 menit hingga layu. Masukkan bawang putih cincang, aduk 1 menit hingga harum. Tambahkan tomat dan masak sambil sesekali diaduk selama 5 menit hingga tomat mengental dan menyatu menjadi saus (sofrito).

4. Masukkan beras dan bumbu: Taburkan paprika bubuk ke dalam wajan, aduk rata. Masukkan 300 gr beras, aduk agar beras terbalut minyak dan bumbu secara merata selama 1–2 menit. Tuang kaldu ayam atau kaldu seafood, dan tambahkan rendaman saffron beserta airnya. Kembalikan ayam ke dalam wajan. Aduk rata sekali, ratakan beras, lalu jangan diaduk lagi.

5. Masak beras tanpa diaduk: Biarkan mendidih di api sedang selama 10 menit tanpa tutup dan tanpa diaduk. Ini kunci untuk mendapatkan lapisan kerak nasi (socarrat) di bagian bawah. Setelah 10 menit, kecilkan api dan lanjutkan memasak 8–10 menit lagi hingga kaldu hampir habis terserap.

6. Tambahkan seafood: Tancapkan kerang hijau atau remis ke dalam beras dengan bagian terbuka menghadap atas. Letakkan udang dan cumi-cumi di atasnya secara merata. Taburkan kacang polong beku. Tutup wajan dengan aluminium foil dan masak di api kecil selama 5–7 menit hingga kerang terbuka dan udang berubah warna oranye.

7. Istirahatkan dan sajikan: Matikan api dan biarkan paella beristirahat selama 5 menit dengan tetap tertutup foil. Taburkan peterseli cincang di atasnya dan sajikan langsung dari wajan bersama irisan lemon di sisi pinggir. Jangan lupa cek bagian bawah, kalau ada kerak tipis keemasan, itulah socarrat yang paling lezat!

1. Saffron mahal atau susah dicari? Bisa diganti dengan 1/2 sdt kunyit bubuk, warnanya mirip meski aromanya sedikit berbeda.

2. Wajan paella tidak punya? Wajan ceper anti lengket ukuran besar atau wok juga bisa dipakai, yang penting permukaannya lebar agar beras masak merata.

3. Jangan pernah aduk beras setelah kaldu masuk! Ini aturan utama paella, mengaduk akan membuat nasi jadi lembek seperti bubur, bukan berbulir.

4. Seafood beku boleh? Boleh! Pastikan dicairkan dulu dan dikeringkan dengan tisu dapur sebelum dimasak agar tidak menghasilkan terlalu banyak air.

5. Versi tanpa seafood: Bisa dibuat paella ayam chorizo saja, ganti seafood dengan 150g sosis chorizo yang diiris, ditumis bersama ayam di awal.

Memasak paella di rumah mungkin terasa menantang di percobaan pertama, tapi begitu kamu memahami ritmenya, terutama aturan "jangan diaduk setelah kaldu masuk", segalanya akan terasa jauh lebih mudah. Setiap sendok paella menyimpan lapisan rasa yang berbeda: seafood yang segar, ayam yang gurih, saus sofrito yang manis, dan tentu saja aroma saffron yang khas dan tidak bisa digantikan.

Sajikan langsung dari wajan di tengah meja, biarkan semua orang mengambil sendiri, itulah cara menikmati paella yang paling autentik dan menyenangkan!