Resep Pempek Gluten Free untuk Camilan Akhir Pekan

1. 250 gram ikan tenggiri giling

2. 100 gram tepung tapioka gluten free

3. 50 gram tepung beras

4. 1 butir telur

5. 4 siung bawang putih halus

6. 1 sdt garam

7. 1 sdt lada putih

8. 1 sdt gula

9. 120–150 ml air es, sesuaikan dengan tekstur adonan

Bahan cuko:

1. 200 gram gula merah

2. 4 siung bawang putih

3. 10–12 cabai rawit merah, sesuaikan selera pedas

4. 1 sdt garam

5. 600 ml air

6. 2 sdm cuka

1. Masukkan ikan tenggiri giling ke dalam mangkuk besar. Tambahkan bawang putih halus, garam, gula, dan lada putih. Aduk perlahan sampai bumbu merata.

2. Tuang air es sedikit demi sedikit, agar adonan tetap dingin dan menjaga tekstur pempek tetap kenyal.

3. Tambahkan tepung tapioka gluten free dan tepung beras sambil terus diaduk menggunakan spatula. Aduk perlahan saja, jangan terlalu lama, karena adonan bisa menjadi keras. Hentikan ketika adonan sudah bisa dipulung tanpa terlalu lengket.

4. Ambil sedikit adonan, lalu bentuk menjadi pempek lenjer, kapal selam, atau bulat kecil. Jika membuat kapal selam, tambahkan telur di bagian tengah dengan hati-hati, supaya tidak bocor. Olesi tangan dengan sedikit air, agar proses membentuknya lebih mudah.

5. Didihkan air di dalam panci besar. Masukkan pempek yang sudah dibentuk, lalu rebus hingga mengapung sebagai tanda sudah matang. Angkat dan tiriskan.

6. Rebus air bersama gula merah, bawang putih, dan cabai rawit. Masak hingga gula larut dan aromanya keluar. Saring kuahnya, lalu tambahkan garam dan cuka. Koreksi rasa dan sisihkan.

7. Pempek bisa langsung digoreng atau disimpan di dalam kulkas jika ingin disajikan nanti.

1. Pastikan kamu selalu menggunakan air es saat mengaduk adonan untuk mencegah adonan menjadi terlalu panas, sehingga menghasilkan tekstur yang kenyal tapi tidak keras dan lengket.

2. Jangan terlalu lama menguleni, agar adonan tidak keras.

3. Kalau ingin tekstur lebih lembut, tambahkan 1 sdt minyak ke dalam adonan.

4. Pempek bisa disimpan dalam freezer hingga 1 bulan, tinggal goreng kapan saja.

Resep pempek gluten free di atas ternyata mudah untuk diikuti, kan? Kuncinya ada pada kombinasi tepung tapioka dan tepung beras yang menghasilkan tekstur kenyal tanpa bantuan tepung berprotein. Selamat mencoba dan semoga berhasil, ya!