Resep Pepes Ikan Kembung Bumbu Kuning yang Lembut dan Gurih

Bahan utama:

1. 4 buah ikan kembung
2. 2 lembar daun salam 
3. 2 cm lengkuas, digeprek 
4. 4 batang serai, ambil putihnya, digeprek
5. 5 lembar daun jeruk
6. 8 buah cabai rawit merah, iris tipis
7. 1 buah cabai merah besar, iris tipis
8. 10 butir bawang merah 
9. 1 1/2 sdt garam
10. 1/4 sdt merica bubuk
11. 3/4 sdt gula pasir
12. 500 ml air
13. 1 batang daun bawang, iris tipis
14. 1/2 sdt cuka
15. 2 buah tomat hijau, iris tipis
16. minyak secukupnya untuk menumis

Bahan bumbu halus: 

1. 8 butir kemiri sangrai
2. 12 butir bawang merah
3. 6 siung bawang putih
4. 2 cm jahe
5. 4 cm kunyit bakar

1. Siapkan ikan kembung segar. Bila masih ada kotoran di dalam tubuh ikan, belah ikan dan bersihkan.
2. Setelah itu, kerat-kerat ikan kembung, lalu bilas dengan air mengalir hingga kotorannya larut.
3. Pindahkan ikankembung yang sudah dikerat-kerat ke dalam wadah bersih. Baluri ikan dengan air perasan jeruk nipis. Tambahkan sedikit garam, lalu aduk merata. Diamkan selama 15 menit.
4. Sambil menunggu ikan didiamkan, haluskan seluruh bahan bumbu halus. Kamu bisa menggunakan blender atau diulek secara manual hingga lembut dan tercampur.
5. Jika sudah, tuangkan sedikit minyak pada wajan bersih. Panaskan minyak di atas kompor. Tuangkan bumbu halus, lalu aduk dan tumis hingga sedikit harum.
6. Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai yang sudah memarkan, daun jeruk, cabai rawit merah, cabai merah besar, dan bawang merah iris. Aduk hingga semua bumbu tercampur dan tumis hingga bumbu matang.
7. Tuangkan air ke dalam tumisan bumbu. Jangan lupa taburi dengan sedikit garam, lada bubuk, dan gula pasir. Tambahkan juga irisan daun bawang serta cuka.
8. Aduk-aduk hingga merata seluruh bumbu. Kecilkan apinya, lalu masak bumbu kuning sampai mengental. Jika sudah, angkat dan sisihkan bumbu kuning terlebih dahulu.
9. Ambil dan siapkan daun pisang. Tuangkan sedikit saja bumbu kuning. Letakkan ikan kembung yang sudah didiamkan tadi di atasnya. Beri irisan tomat hijau, lalu bungkus rapat.
10. Semat kedua bungkus duan pisang dengan lidi supaya lebih erat. Ulangi cara di atas sampai seluruh ikan dan bumbu terbungkus daun pisang.
11. Panaskan panci kukusan. Setelah panas, pepes ikan kembung bisa langsung di tata di dalamnya. Kukus selama kurang lebih 30 menit hingga harum dan matang.
12. Jika dirasa sudah matang, bisa langsung diangkat. Pepes ikan kembung bumbu kuning bisa langsung disantap atau dibakar lebih dulu.
13. Jika ingin membakarnya, bakar ikan kembung di atas panggangan bara api ataupun di atas pan antilengket. Jika daun pisang sudah kering, angkat dan diamkan.
14. Sajikan pepes ikan kembung bumbu kuning dengan nasi putih hangat.

1. Gunakan ikan kembung yang segar. Hindari ikan kembung yang kusam dan kornea matanya kurang jernih. Tekstur ikan kembung yang masih segar juga cukup elastis serta tidak memiliki bau menyengat. Ikan kembung segar tentu akan membuat cita rasa pepes bakal lebih sedap.
2. Supaya aromanya lebih wangi, kamu bisa menambahkan sedikit daun kemangi sebelum membungkusnya. Letakkan daun kemangi di bagian bawah ikan. Masukkan setelah bumbu kuning supaya aroma daun kemangi menyatu bersama bumbu.

Pepes memang enak dan mantap jika dijadikan lauk makan dengan nasi putih hangat, termasuk pepes ikan kembung bumbu kuning. Bumbu kuningnya meresap ke dalam dagingnya yang lembut. Resep ikan kembung di atas pastinya layak untuk dicoba, lho!