Resep Pistachio Cokelat Cookies, Ide Kue Lebaran Terbaru 2026

1. 60 gram pistachio panggang asin yang sudah dihilangkan kulitnya

2. 145 gram cokelat hitam yang dipotong-potong

3. 160 gram tepung serbaguna

4. 115 gram brown sugar

5. 45 gram gula pasir

6. 1 sendok makan minyak zaitun

7. 7 sendok makan mentega asin, dilunakkan

8. 1 butir telur ukuran besar dengan suhu ruang

9. ½ sendok teh ekstrak vanili murni

10. ¼ sendok teh ekstrak almond murni

11. ½ sendok teh soda kue

12. ¼ sendok teh garam

13. 1 sendok teh bubuk matcha

1. Masukkan pistachio ke dalam, lalu haluskan hingga menjadi lembut. Tambahkan sedikit minyak, kemudian proses kembali sampai terbentuk pasta yang kental. Teksturnya tidak perlu sehalus selai kacang, tapi tetap kental dan memiliki sedikit tekstur.

2. Dalam mangkuk mixer, kocok mentega bersama gula pasir dan gula palem menggunakan stand mixer atau hand mixer selama sekitar tiga menit dengan kecepatan sedang hingga warnanya pucat dan teksturnya mengembang. Jangan lupa, bersihkan sisi-sisi mangkuk, lalu masukkan telur dan ekstrak vanili dan almon. Kocok hingga halus dan tercampur rata. Tambahkan pasta pistachio ke dalamnya, kemudian aduk kembali sampai semua bahan menyatu. Sisihkan.

3. Di mangkuk terpisah, campurkan tepung terigu, bubuk matcha, soda kue, dan garam, lalu aduk hingga merata. Masukkan campuran bahan kering ke dalam adonan mentega secara bertahap dan aduk perlahan hingga tercampur. Supaya resep kue lebaran mudah ini jadi lebih enak, tambahkan potongan cokelat, lalu aduk adonan sampai seluruhnya merata dan terasa lembut dan sedikit bertekstur lengket.

4. Tutup mangkuk dengan rapat, lalu simpan adonan di dalam lemari es selama kurang lebih 2 jam. Proses pendinginan ini membantu adonan lebih mudah dibentuk sekaligus menghasilkan tekstur cookies yang lebih baik saat dipanggang.

5. Resep pistachio chocolate cookies selanjutnya adalah panaskan oven sampai bersuhu 350°F. Kemudian, lapisi dua loyang besar dengan kertas roti. Gunakan sendok takar kue berukuran 1,35 ons untuk mengambil adonan dan letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan, beri jarak sekitar 3 inci antar kue karena kue ini akan mengembang banyak.

6. Panggang selama 10-12 menit atau sampai pinggirannya berwarna keemasan. Pindahkan loyang ke rak kawat dan biarkan kue dingin selama satu menit sebelum memindahkannya satu per satu ke rak untuk didinginkan sepenuhnya.

Supaya kue tetap enak lebih lama, simpan di wadah kedap udara pada suhu ruangan. Dengan cara ini, kue bisa bertahan segar hingga sekitar lima hari. Namun pastikan lagi bahwa wadah yang digunakan benar-benar tertutup rapat agar tekstur dan rasanya tetap terjaga.

Dan kalau ingin menyetok untuk kudapan yang awet, adonan pistachio chocolate bisa dilakukan dengan cara dibekukan. Bungkus adonan dengan plastik wrap lalu simpan dalam kantong plastik kedap udara dan bisa tahan sampai tiga bulan. Kamu juga bisa membentuk adonannya menjadi bola-bola sebelum dibekukan. Saat akan digunakan, tinggal keluarkan, biarkan mencair, lalu panggang seperti biasa.

Dan supaya cookies homemade ini makin naik level, kamu bisa menaburi sea salt di atas adonan sebelum atau sesudah dipanggang. Sedikit rasa asin, akan menambah rasa kukisnya lebih seimbang dan gak enek.

Di tengah dominasi kue kering rasa keju atau kue isi selai nanas, resep pistachio chocolate cookies bisa jadi pilihan baru yang menarik untuk suguhan di rumah. Apalagi pistachio sedang jadi tren belakangan ini, jadi sayang kalau tidak diolah jadi camilan istimewa yang beda dari biasanya. Nah, sudah siap coba recook dan bikin momen ngemil jadi lebih spesial?