Jika biasanya kamu hanya menggoreng kentang atau mengolahnya menjadi mashed potato, cobalah hidangan yang sedikit lebih istimewa. Potato boulangere adalah hidangan kentang panggang klasik khas Prancis yang terbuat dari irisan tipis kentang, bawang bombai, mentega, dan kaldu.
Resep Potato Boulangere, Kentang Panggang dengan Bawang Karamel
Hal yang membuat hidangan ini begitu istimewa adalah bawang bombai karamel yang dimasak perlahan hingga lunak dan berwarna kecokelatan yang cantik. Perpaduan rasa manis dan gurih dari bawang bombai menyatu sempurna dengan kentang yang kaya rasa mentega. Yuk, segera simak resep potato boulangere di bawah ini!
Bahan Membuat Potato Boulangere
ilustrasi kentang (unsplash.com/Lars Blankers) 1 kg kentang ukuran sedang
3 lembar daun salam
6 buah bawang bombai putih, iris
1 liter kaldu ayam pekat (brown chicken stock)
1 blok mentega
Bahan bawang bombai ala lyonnaise:
6 buah bawang bombai putih Italia, iris tipis
125 gr mentega
5 gr garam maldon
25 ml cuka sherry
Cara Membuat Potato Boulangere
ilustrasi membuat potato boulangere (unsplash.com/MARIOLA GROBELSKA) Panaskan wajan lebar dengan api sedang, masukkan bawang bombai yang telah diiris tipis, lalu taburi dengan sedikit garam.
Masak perlahan hingga bawang mulai layu dan melunak. Kemudian, tambahkan mentega dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam.
Aduk sesekali untuk memastikan bawang matang merata dan tidak gosong. Masak hingga bawang benar-benar empuk, harum, dan berubah warna menjadi cokelat keemasan.
Proses ini memang memakan waktu, namun justru inilah cara untuk memunculkan cita rasa manis dan gurih bawang secara maksimal. Setelah matang, angkat dan sisihkan.
Sambil menunggu bawang, iris kentang jenis charlotte dengan ketebalan sekitar 5 mm. Usahakan irisan seragam agar kentang matang merata.
Setelah diiris, susun kembali potongan kentang sesuai urutan aslinya agar bentuknya tetap rapi.
Siapkan wajan besi cor (cast-iron skillet) atau loyang tahan panas, lalu ratakan bawang bombai ala Lyonnaise di bagian dasarnya. Tata irisan kentang melingkar di atas bawang, mulai dari tepi luar menuju ke tengah hingga seluruh permukaan tertutup.
Taburkan garam laut maldon di atas kentang, lalu beri potongan-potongan mentega di beberapa titik. Tuangkan kaldu ayam secukupnya hingga kentang hampir atau sepenuhnya terendam.
Panggang dalam oven pada suhu 180 derajat Celsius (mode kipas/konveksi) selama sekitar 40 menit. Periksa kentang setiap 10 menit.
Jika permukaan mulai kecokelatan terlalu cepat, turunkan suhu oven agar tidak gosong sebelum bagian dalamnya empuk.
Jika kaldu cepat menyusut selama pemanggangan, tambahkan sedikit lagi kaldu ayam. Lanjutkan memanggang hingga kentang benar-benar empuk, permukaannya berwarna keemasan cantik, dan kaldu telah menyusut membentuk lapisan (glaze) gurih di sekeliling kentang.
Setelah matang, diamkan hidangan sejenak sebelum disajikan.
Tips Membuat Potato Boulangere
ilustrasi potato boulangere (unsplash.com/Chefitt) Iris kentang dengan ketebalan yang tipis dan merata. Usahakan ketebalannya sekitar 5 mm agar matang secara merata dan susunannya terlihat rapi.
Bersabarlah saat memasak bawang bombai. Jangan gunakan api besar, masaklah perlahan hingga bawang menjadi sangat lunak dan berwarna cokelat keemasan.
Periksa hidangan setiap 10 menit selama proses pemanggangan. Jika bagian atasnya mulai kecokelatan terlalu cepat, kecilkan suhu dan tambahkan sedikit kaldu jika terlihat kering.
Irisan kentang tipis dipanggang bersama bawang bombai karamel, mentega, dan kaldu hingga teksturnya lembut, rasanya gurih, dan aromanya sangat menggugah selera. Daya tarik utamanya tentu saja bawang bombai ala Lyonnaise. Cobalah recook resep potato boulangere di rumah, ya!
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
