Resep Sambal Goreng Jengkol yang Nikmatnya Bikin Tambah Nasi Terus

Bahan utama:

1. 300 gram jengkol, pilih yang tua agar empuk setelah diolah

2. 3 lembar daun salam

3. 2 cm lengkuas, digeprek

4. 2 sdm minyak goreng untuk menumis

5. 200 ml santan encer

6. 1 sdt garam

7. 1 sdt gula merah

8. 1/2 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:

1. 8 buah cabai merah keriting

2. 5 buah cabai rawit merah

3. 6 butir bawang merah

4. 3 siung bawang putih

5. 2 butir kemiri, sangrai

6. 1 sdt terasi bakar

1. Pertama-tama cuci bersih jengkol, lalu rebus jengkol bersama daun salam dengan air yang cukup. Rebus jengkol selama 30 menit atau hingga jengkol matang dan empuk. Setelah matang, tiriskan lalu geprek sedikit jengkol hingga pipih agar bumbu lebih meresap.

2. Masukkan semua bahan-bahan bumbu halus ke dalam blender lalu proses hingga halus dan lembut. Kalian juga bisa menggunakan ulekan untuk menghaluskan bumbu kalau kalian mau.

3. Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas dan daun salam hingga harum dan matang. Masak sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak agar rasanya tidak langu. Kemudian masukkan jengkol yang sudah direbus dan digeprek tadi ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk rata hingga jengkol terbalut rata dengan bumbu.

4. Tuang santan encer ke dalam tumisan jengkol, aduk rata sebentar. Kemudian tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk, lalu masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga bumbu mengental dan meresap ke dalam jengkol. Jangan lupa mencicipinya untuk mengoreksi rasanya.

5. Jika semua bahan sudah matang sempurna dan rasanya juga sudah pas, kalian bisa langsung angkat dan pindahkan sambal goreng jengkol ke dalam wadah yang sudah disiapkan.

6. Dan sambal goreng jengkol yang pedas, gurih, dan empuk ini pun sudah siap untuk disajikan bersama dengan nasi putih hangat, lalapan, dan aneka lauk pendamping sebagai pelengkapnya.

1. Kalian bisa rebus jengkol dengan tambahan daun salam, daun jeruk, atau sepotong jahe untuk mengurangi bau menyengat dari jengkol. Kalian juga bisa merebus dengan kopi bubuk untuk mengurangi bau khas jengkol. Setelah direbus, buang air rebusannya dan bilas dengan air bersih.

2. Jika ingin rasa yang lebih gurih dan berkuah kental, gunakan santan encer. Namun, jika kalian ingin sambal goreng yang lebih awet dan tahan lama, sebaiknya tanpa santan dan diganti dengan air saja.

3. Kalian bisa menyimpan sambal goreng jengkol ini dalam wadah kedap udara. Dengan begitu, sambal bisa bertahan 2–3 hari di suhu ruang atau hingga 5 hari jika disimpan di dalam kulkas.

Dengan cita rasa pedas, gurih, dan manis yang menyatu, membuat sambal goreng jengkol ini bisa menjadi lauk istimewa yang nikmat untuk disantap bersama dengan nasi putih hangat dan aneka lauk pendamping lainnya. Selamat mencoba resep sambal goreng jengkol ini di rumah, ya!