Resep Samgyetang, Sup Ayam Korea yang Gurih dan Menghangatkan

1 ekor ayam utuh yang sudah dibersihkan bagian dalam perutnya

5 sendok makan beras ketan, rendam

1 akar ginseng

6 siung bawang putih

1 buah jujube

1 ruas jahe, iris halus

1,5-2 liter air

1 batang daun bawang

1 buah bawang bombay, potong jadi empat bagian

5 siung bawang putih

1 akar ginseng

2 buah jujube

3 sendok makan beras ketan

1 batang daun bawang, iris halus untuk taburan

Lada hitam bubuk secukupnya untuk taburan

Pertama, taburi permukaan daging ayam dengan garam dan gosok permukaannya selama 2-3 menit, kemudian bersihkan dengan air mengalir. Buang bagian ekor ayam dan ujung sayapnya dengan menggunakan pisau. Isi bagian perut ayam yang sudah dibersihkan dengan 1 buah jujube, irisan jahe, 5 sendok makan beras ketan yang sudah direndam, 6 siung bawang putih utuh, dan 1 akar ginseng.

Kerat sedikit kulit ayam di sisi kanan dan kiri dekat ekor hingga berlubang, lalu ambil satu bagian paha ayam dan kaitkan ke kulit yang sudah kita kerat. Lakukan hal yang sama pada paha ayam yang satunya sehingga bagian bawah ayam tertutup rapat agar isian beras dan jujube gak keluar selama proses memasak.

Siapkan panci, masukkan ayam yang sudah kita beri isian. Tambahkan air sebanyak 1,5-2 liter air atau sampai ayamnya terendam. Tambahkan potongan daun bawang, jujube, akar ginseng, bawang bombay, dan beras ketan sebanyak 3 sendok makan.

Nyalakan kompor dan rebus ayam hingga mendidih. Jangan lupa buang busa-busa putih yang muncul di permukaan dengan menggunakan sendok. Setelah mendidih, kecilkan api sedikit dan masak ayam dengan metode slow cooking selama 60-70 menit.

Setelah 60-70 menit dan daging ayamnya matang, matikan api. Pindahkan ayam ke dalam mangkuk dan tuang kuahnya. Jangan lupa, taburi permukaannya dengan irisan daun bawang dan lada hitam bubuk. Resep samgyetang sudah siap untuk disajikan!

Ginseng memang lebih sulit ditemukan, kalaupun ada biasanya yang dijual adalah ginseng kering. Jika kamu membuat samgyetang dengan menggunakan akar ginseng kering, sebaiknya rendam akar ginseng yang sudah dibersihkan dengan air setidaknya satu malam sebelumnya. Gunakan air hasil rendaman untuk merebus daging ayam keesokkan harinya.

Samgyetang dimasak dalam waktu yang cukup lama, mengubah air rebusan jadi kaldu sehingga rasa kuahnya jadi lebih gurih. Rasa samgyetang sendiri cenderung lebih ringan dibandingkan dengan sup ayam khas Indonesia. Untuk menambah rasanya, orang Korea biasanya menyantap samgyetang dengan kimchi. Mereka juga menambahkan garam saat samgyetang akan disantap, bukan saat proses memasak.

Di negara asalnya, samgyetang dinikmati saat masih panas. Biasanya disajikan di ttukbaegi atau mangkuk keramik hitam yang memang khusus untuk hidangan berkuah seperti sup. Jadi samgyetang yang sudah matang akan dipindahkan ke ttukbaegi lalu dipanaskan lagi sampai mendidih, baru disajikan.