Resep Sorakita Mochi, Kenyal dengan Isian Ubi dan Taburan Kinako

300 gr ubi jalar, pilih jenis yang manis dan bertekstur padat/berpati

45 gr gula pasir

20 gr tepung kedelai (kinako)

1 gr garam

25 gr tepung terigu protein tinggi

Siapkan ubi jalar. Cuci bersih ubi jalar untuk menghilangkan tanah atau kotoran. Kemudian, kupas kulitnya hingga bersih untuk mempermudah proses pengolahan.

Potong ubi jalar menjadi potongan-potongan kecil, dengan ukuran sekitar 1 cm, agar lebih cepat matang. Setelah dipotong, rendam dalam air selama kurang lebih 10 menit untuk mengurangi getah dan menjaga warnanya.

Buang air rendaman, lalu tambahkan air bersih secukupnya hingga cukup merendam potongan ubi jalar. Masak dengan api sedang sampai ubi jalar benar-benar empuk dan mudah dihaluskan.

Setelah matang, tiriskan sisa air dari panci.

Kecilkan kembali api dan masak selama sekitar 1 menit sambil sesekali diaduk. Langkah ini penting untuk mencegah adonan ubi menjadi terlalu berair dan mempermudah pembentukan adonan nantinya.

Haluskan ubi jalar menggunakan spatula hingga teksturnya halus dan tidak ada gumpalan besar. Setelah halus, pindahkan sekitar setengah bagian adonan ke dalam mangkuk untuk persiapan membuat adonan akhir.

Taburkan tepung terigu protein tinggi di atas ubi jalar yang telah dihaluskan.

Aduk hingga tepung tercampur rata dan adonan mulai menyatu. Pastikan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.

Tambahkan gula pasir dan sejumput garam, lalu aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata. Gula memberikan rasa manis, sedangkan garam membantu menyeimbangkan rasa agar tidak terlalu membuat enek.

Ambil adonan ubi jalar dan bagi menjadi empat bagian yang kira-kira sama besar. Bulatkan setiap bagian menjadi bola-bola kecil. Sisihkan sejenak.

Ambil sisa campuran tepung dan bagi menjadi empat bagian yang sama besar. Bentuk setiap bagian menjadi bola untuk mempermudah langkah berikutnya.

Letakkan satu bola adonan di atas permukaan yang bersih lalu pipihkan. Gunakan penggiling adonan (rolling pin) atau alat serupa untuk meratakan adonan secara perlahan hingga cukup lebar untuk membungkus isian.

Ambil satu bulatan isian ubi jalar dan letakkan tepat di tengah adonan. Hindari meletakkannya terlalu dekat dengan tepi adonan agar proses penyegelan menjadi lebih mudah.

Tarik perlahan tepi adonan ke arah tengah hingga isian tertutup sepenuhnya. Cubit rapat bagian sambungan adonan untuk memastikan isian tidak bocor saat dibentuk atau disantap.

Setelah semua mochi selesai dibentuk, gulingkan atau taburi mochi dengan tepung kedelai (kinako). Pastikan seluruh permukaan terlapisi tipis oleh kinako untuk menambah aroma dan membuat tampilannya lebih menggugah selera. Sorakita mochi kini siap disajikan.

Pilih ubi jalar yang manis dan bertekstur padat (tinggi pati). Ubi jalar dengan tekstur lembut menghasilkan isian yang lebih creamy dan mudah dibentuk.

Setelah ubi jalar matang, panaskan sebentar di atas api kecil hingga sisa airnya menguap. Cara ini menghasilkan isian yang lebih padat dan kokoh, sehingga tidak mudah bocor saat proses pembungkusan.

Setelah mochi siap, gulingkan di atas tepung kedelai sangrai (kinako) hingga permukaannya terlapisi dengan baik. Selain memberikan aroma yang menggugah selera, kinako juga menghadirkan cita rasa gurih yang membuat mochi ini membuat ketagihan.