Resep Tod Mun Pla, Gorengan Berbahan Ikan Kakap yang Mirip Perkedel
Tod mun pla (ทอดมันปลา) atau yang juga disebut sebagai thai fish cakes adalah makanan klasik khas Thailand yang mudah dijumpai di seluruh penjuru Negeri Gajah Putih ini.
Sebenarnya tod mun pla memiliki bentuk dan cara pengolahan yang serupa dengan perkedel. Umumnya perkedel di Indonesia terbuat dari kentang atau jagung, sedangkan tod mun pla ini mengombinasikan tepung maizena, ikan kakap, bumbu-bumbu, serta disajikan dengan semangkuk acar timun.
Penasaran dengan cara membuat gorengan yang satu ini? Berikut resepnya.
1. Bahan yang diperlukan
Bahan utama:
- 500 gram fillet kakap
- 1 butir telur
- 3 sdm santan
- 3 sdm tepung maizena
- 5 sdm red curry paste
- 150 gram buncis, iris tipis
- 8 lembar daun jeruk, buang tulangnya dan iris halus
- Minyak goreng secukupnya
- Tepung maizena secukupnya
Bumbu halus:
- 15 siung bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 7 akar ketumbar, iris tipis
- 6 buah cabai kering
- 4 batang serai, ambil bagian putihnya, iris-iris
- 4 sdt gula pasir
- 2 sdt kulit jeruk nipis, parut
- 2 sdt kecap ikan
- 1½ sdt terasi
Acar timun:
- 7 buah cabai rawit merah
- 3 buah timun
- 100 ml cuka
- 125 gram gula pasir
2. Buatlah bumbu dan adonan utamanya
Langkah pertama, haluskan adonan utama dengan cara memasukkan ikan kakap, telur, 3 sdm santan, tepung maizena dan 2 sdm minyak sayur ke dalam food processor. Haluskan bumbu halus yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, akar ketumbar, cabai kering, batang serai, gula, parutan kulit jeruk, kecap ikan, dan terasi.
Tambahkan red curry pasta dan bumbu halus pada adonan utama lalu proses kembali dengan food processor hingga tercampur rata. Angkat dan sisihkan.
3. Bentuk adonan menjadi bulat pipih
Siapkan mangkok, pindahkan adonan ikan ke dalamnya lalu tambahkan buncis dan irisan daun jeruk, aduk rata semua bahan. Untuk selanjutnya, baluri kedua tangan dengan tepung maizena agar tidak lengket saat menyentuh adonan.
Ambil adonan sebanyak 1 sdm kemudian bentuk bulat pipih sampai adonan habis. Kamu juga bisa membuat bentuk yang lebih besar atau lebih kecil tergantung selera.
4. Buatlah acar untuk pendamping tod mun pla
Sebagai pelengkap, tod mun pla biasanya disajikan dengan acar timun. Cara membuatnya adalah dengan mengiris tipis timun dan cabai rawit merah.
Kamu juga bisa menambahkan bahan lain, seperti tomat atau wortel agar lebih bervariasi. Rendam dengan 100 ml cuka dan 125 gram gula pasir.
Sambil menunggu acar siap digunakan, lanjut ke tahap terakhir.
5. Goreng adonan sampai matang merata
Nah untuk langkah yang terakhir, setelah semua adonan selesai dibentuk bulat-bulat pipih, siapkan wajan dan kompor. Panaskan minyak goreng dengan volume yang agak banyak.
Untuk tips hasil gorengan yang crispy, pastikan agar minyak tidak terlalu panas agar gorengan tidak gosong dan matang dengan sempurna sampai ke dalam. Goreng adonan tod mun pla hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat dan sajikan selagi hangat bersama acar timun.
Namanya saja gorengan, orang Indonesia yang doyan gorengan pasti suka dengan tod mun pla khas Thailand ini. Kalau enggak percaya, mending langsung dipraktikkan di rumah, deh. Selamat mencoba!
