Resep Walnut Crusted Chicken, Ayam Crispy dengan Lapisan Kacang Walnut

1. 2 dada ayam besar tanpa tulang dan kulit, belah dua memanjang dan pipihkan
2. 1½ sdm minyak zaitun
3. 60 ml anggur putih kering
4. 1 sdm madu
5. 1 sdm mustard Dijon
6. 2 siung bawang putih, geprek
7. ½ sdt garam laut
8. ¼ sdt lada hitam tumbuk
9. 1½ sdt daun timi segar

Bahan untuk lapisan kacang walnut:

1. 30 gr tepung serbaguna, untuk melapisi ayam
2. 1 telur
3. 90 gr kacang kenari, panggang sebentar lalu cincang halus
4. 15 gr remah roti panko
5. 1 sdt thyme
6. ¼ sdt garam laut
7. Sejumput lada hitam

Bahan untuk saus mustard madu:

1. 1 sdm mustard Dijon
2. 1 sdt madu
3. 60 ml anggur putih kering
4. ½ sdt thyme segar
5. 120 ml krim kental
6. Garam dan merica sesuai selera

1. Campur minyak zaitun, anggur, madu, mustard Dijon, bawang putih yang dihancurkan, garam, merica, dan timi dalam mangkuk. Aduk dengan pengocok telur hingga semuanya tercampur.
2. Letakkan potongan ayam dalam mangkuk dangkal, lalu tuangkan bumbu rendaman ke atasnya. Tutup dan simpan dalam lemari es selama minimal 3 jam, atau semalaman untuk hasil yang lebih baik.
3. Panggang walnut dalam wajan kering (tanpa minyak) hingga tercium harum. Jangan sampai gosong, cukup sampai tercium harum.
4. Biarkan dingin sebentar, lalu cincang halus dengan menggunakan alu dan lumpang untuk mendapatkan tekstur terbaik. Dalam mangkuk lebar, campurkan semua bahan untuk lapisan luar ayam.
5. Keluarkan ayam dari bumbu rendaman, tepuk-tepuk sedikit agar tidak terlalu basah. Gulingkan dalam tepung, celupkan dalam telur kocok, lalu tekan-tekan ke dalam campuran kenari hingga benar-benar melekat.
6. Tata di atas loyang yang dilapisi kertas roti, lalu simpan dalam lemari es setidaknya selama 20 menit. Jika memungkinkan, tutup dan diamkan lebih lama agar lapisan menempel lebih baik.
7. Panaskan oven hingga 200 derajat Celsius.
8. Panaskan minyak zaitun dalam wajan antipanas. Masak ayam dengan api sedang, 2 menit per sisi hingga bagian luarnya kecokelatan. Jika kenari cepat gosong, kecilkan api sedikit. Kemudian segera masukkan wajan ke dalam oven dan panggang selama 10–15 menit hingga suhu internal ayam mencapai 74 derajat Celisius. Namun, proses ini bisa lebih cepat atau lebih lambat, tergantung pada ketebalan ayam. Jika ayam saya cukup tebal, butuh waktu 15 menit. Setelah matang, pindahkan ke rak kawat dan diamkan sementara kamu membuat saus.
9. Dalam wajan yang digunakan untuk ayam, tuangkan sisa anggur sambil menghilangkan noda di panci agar mengangkat rasa umami, lalu tambahkan timi. Masak hingga cairan berkurang setengahnya.
10. Tambahkan mustard dan madu, aduk rata. Angkat dari api, lalu tuang krim kental. Bumbui dengan garam dan merica, lalu panaskan lagi sebentar hingga saus agak kental. Cukup untuk melapisi sendok, tetapi jangan terlalu kental hingga menjadi bubur.
11. Iris ayam, sajikan di atas saus Dijon madu yang telah dituang di atas piring, lalu siramkan sedikit di atas kulit. Siap dihidangkan.

1. Jika tidak punya atau tidak menggunakan anggur putih kering, kamu dapat menggantinya dengan kaldu ayam dengan sedikit air jeruk nipis atau air lemon. Kombinasi tersebut menghasilkan rasa asam dan gurih yang sangat mirip, sehingga ayam tetap terasa lebih lezat meskipun tanpa anggur.
2. Jika tidak dapat menemukan mustard Dijon, kamu dapat menggunakan mustard biasa dari supermarket, lalu tambahkan sedikit cuka sari apel atau air jeruk nipis untuk mendapatkan rasa Dijon yang tajam. Rasanya tidak 100% sama, tetapi tetap lembut dan kuat.
3. Jika tidak memiliki thyme, kamu dapat menggunakan oregano, rosemary, atau bahkan daun seledri cincang untuk mendapatkan rasa segar dan rempah-rempah.

Nah, itu dia resep ayam krispi dengan balutan kacang kenari yang super mewah tapi tetap mudah dibuat di rumah. Renyah di luar, lembut di dalam, lalu disiram saus krim mustard madu, rasanya langsung naik level. Cocok untuk makan malam ala restoran!