Dalam sajian Iduladha, kambing sering diolah jadi macam-macam masakan. Sajian spesial yang selalu jadi primadona termasuk gulai kambing. Sensasi daging yang kaya bumbu dengan kuah kental bikin nafsu makan meningkat.
Sayangnya, karena gulai kambing mengandung santan, jadi tidak banyak yang bisa mengonsumsinya secara bebas. Padahal kamu bisa buat gulai kambing tanpa santan, lho. Untuk mencapai rasa terbaik, simak dalam lima tips berikut ini.
Kamu bisa membersihkan daging kambing dengan cara direbus sebelum diolah jadi gulai. Pembersihan ini efektif untuk mengurangi bau prengus kambing, sehingga masakan semakin harum dan menggugah selera.
Perebusan ini bisa dilakukan sebentar saja sampai banyak kotorang mengapung. Tambahkan bahan aromatik seperti serai, daun salam, dan sejenisnya. Setelah itu, tiriskan daging dan buang airnya supaya kambing tidak amis atau berbau mengganggu.
Gulai memiliki ciri khas berupa tekstur kuahnya yang lembut dan kental. Karena tidak ada santan, maka kamu bisa tambahkan kemiri di dalam bumbu halus. Cocok untuk membuat gulai tanpa santan, susu, ataupun krimer.
Memang secara pemakaian, kemiri tidak dapat menggantikan santan sepenuhnya. Tetapi kemiri bisa memberikan tekstur kuah yang cukup kental, sehingga gulai tetap nikmat. Untuk meningkatkan aromanya, kamu bisa sempurnakan lewat bumbu rempah yang lengkap.
Biar medok, jangan lupa memasukkan bumbu halus yang cukup banyak dan sesuai jumlah daging kambing. Bumbu gulai itu bisa dibuat dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, cengkih, kunyit, kapulaga, dan masih banyak lagi. Semakin lengkap bumbunya, rasa maupun aroma gulai akan terasa lebih kompleks.
Meskipun tak ada santan, potongan daging kambing akan terasa berbumbu karena kelengkapan bahan baku yang dipakai. Kalau mau warnanya lebih merah bisa ditambah cabai merah besar. Jika ingin ada pedasnya, kamu bisa tambahkan rawit sesuai selera.
Demi mendapatkan kedalaman bumbu yang harum dan lezat, kamu perlu menumis bumbu halus sampai matang menggunakan api sedang. Jangan lupa diaduk merata supaya tidak ada bagian yang gosong.
Biar aromanya semakin semerbak dan bau kambing berkurang, masukkan bahan aromatik ke dalam bumbu masak. Bentuknya bisa berupa daun salam, daun jeruk, serai, kayu manis, lengkuas, sampai bunga lawang. Keharuman gulai kambing sukses memberikan nafsu makan maksimal saat disajikan nanti.
Dalam proses memasak gulai daging kambing tanpa santan, masukkan air sampai menutupi potongan daging supaya empuknya merata. Kemudian masak perlahan sampai tekstur daging benar-benar lunak.
Prosesnya lama karena menunggu air menyusut, tetapi hasilnya juga memuaskan karena bumbu akan meresap hingga ke tulang. Kalau mau simpel, kamu bisa rebus atau presto daging kambing terpisah dan masukkan ke dalam panci masak berisikan bumbu.
Gulai memang menggugah selera, apalagi kalau isiannya berasal dari daging kambing. Supaya lebih nikmat meski tanpa santan, kamu bisa membuatnya semakin enak dengan memasukkan aneka tips di atas. Yuk, buat!