5 Trik Mengolah Bahan Kue agar Aromanya Harum dan Menggugah Selera

Aroma memang menjadi salah satu penentu dari kue yang menarik selera. Sebelum mencampur bahan-bahan seperti tepung almond, kacang tanah, wijen, atau oat, cobalah melakukan proses sangrai ringan. Teknik ini membantu mengeluarkan minyak alami pada bahan-bahan tersebut.

Inilah yang membuat aromanya lebih kuat dan terasa hangat. Panaskan wajan dengan api kecil tanpa minyak. Masukkan bahan kering dan sangrai sambil terus diaduk agar tidak gosong. Jangan lupa terlebih dahulu mendinginkan sebelum dicampurkan ke adonan.

Mentega adalah salah satu kunci aroma harum pada kue. Wangi creamy dan buttery yang keluar dari oven sangat dipengaruhi oleh kualitas dan cara pemakaiannya. Di sinilah kita perlu menggunakan mentega berkualitas dan lelehkan dengan teknik terbaik.

Pilih unsalted butter karena aromanya lebih bersih. Jika resep meminta mentega cair, cairkan dengan api kecil agar tidak terbakar. Untuk aroma lebih kaya, bisa melakukan teknik browned butter atau mentega gosong. Sebuah proses memanaskan mentega hingga warnanya cokelat keemasan dan wangi seperti karamel kacang.

Siapa yang tidak tergugah seleranya ketika mendapati aroma kue yang harum? Apalagi saat masih hangat dan baru dikeluarkan dari oven. Beberapa bahan seperti kulit jeruk, kayu manis, jahe, dan rempah-rempah lainnya akan mengeluarkan aroma terbaik jika diolah sesaat sebelum dimasukkan ke adonan.

Untuk kulit jeruk parut hanya bagian luar kulitnya agar wanginya segar dan tidak pahit. Sedangkan kayu manis atau pala, tumbuk atau parut sebelum digunakan untuk hasil aroma yang lebih kuat. Wangi segar ini bisa membuat aroma kue lebih harum dibandingkan memakai bubuk kemasan yang sudah lama tersimpan.

Beberapa roti mungkin memiliki aroma vanila, cokelat, kopi, atau rempah tertentu. Namun demikian, aroma ini lebih keluar jika dilarutkan terlebih dahulu dalam bahan cair panas seperti susu atau mentega hangat. Mencampur bahan-bahan tersebut dapat mengaktifkan aroma lebih kuat.

Kita hanya perlu menghangatkan susu sedikit saja, cukup sampai terasa suam-suam kuku. Tambahkan ekstrak vanila, bubuk cokelat, atau kopi instan. Aduk hingga tercampur rata dan biarkan 1–2 menit agar aromanya terbuka. Trik ini membuat aroma menyatu lebih harmonis dalam adonan dan lebih kuat ketika dipanggang.

Sebagus apa pun teknik memanggang, bila bahan aromatiknya kurang berkualitas, hasil akhirnya tetap tidak maksimal. Karena itu, gunakan ekstrak murni bukan esens sintetis. Apalagi jika menginginkan aromanya benar-benar harum dan natural.

Gunakan pula bubuk cokelat cocoa powder dengan kandungan lemak tinggi agar lebih wangi. Simpan rempah seperti kayu manis, pala, dan kapulaga di wadah kedap udara agar aromanya tidak cepat hilang. Untuk hasil maksimal, jangan ragu menambah takaran sedikit dari resep asal tidak berlebihan.

Menghasilkan kue yang harum sebenarnya bukan soal keberuntungan, melainkan teknik. Dari sangrai ringan, pemilihan mentega, bahan segar, hingga cara mencampur yang tepat. Semuanya berperan besar dalam aroma akhir kue. Cobalah satu per satu trik di atas, dan lihat bagaimana aroma kue yang keluar dari oven berubah jauh lebih menggugah selera.