Asal usul Sushi sudah cukup tua tetapi berbeda dari apa yang kita makan saat ini. Sushi telah melakukan perjalanan dari Asia Tenggara ke Cina dan selanjutnya ke Jepang. Negara-negara ini dikenal karena kecintaan mereka pada ikan, dan merupakan makanan pokok dalam masakan mereka.
Masakan Jepang memperkenalkan penggunaan sake dan anggur ke sushi untuk mempercepat proses fermentasi. Sushi Edo yang menampilkan penggunaan ikan mentah diperkenalkan pada tahun 1820-an. Sushi Nigiri yang paling umum disajikan saat ini ditemukan sekitar seratus tahun kemudian di Tokyo.