Amankah Pemanis Pengganti Gula Sukralosa bagi Kesehatan?

Pada Februari 2026, panel Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA) meninjau berbagai penelitian pada manusia dan data keamanan sukralosa yang dipublikasikan hingga Maret 2025. Hasilnya, tidak ditemukan alasan untuk mengubah batas asupan harian sukralosa yang berlaku saat ini. Selain itu, perkiraan asupan sukralosa dari penggunaan yang diizinkan di Uni Eropa masih berada di bawah batas tersebut.

Kesimpulan tersebut berlaku untuk penggunaan dan kadar yang telah dinilai dalam regulasi.

Di Indonesia, penggunaan sukralosa sebagai bahan tambahan pangan juga diatur oleh BPOM agar tetap berada dalam batas yang dianggap aman.

JECFA, yaitu komite ahli gabungan FAO dan WHO, serta EFSA menetapkan acceptable daily intake (ADI) atau batas asupan harian yang dianggap aman untuk sukralosa sebesar 15 mg per kilogram berat badan per hari. Sebagai contoh, untuk berat badan 60 kg, jumlahnya 900 mg per hari.

ADI adalah perkiraan jumlah yang dapat dikonsumsi setiap hari sepanjang hidup tanpa menimbulkan risiko kesehatan yang berarti. Perlu digarisbawahi bahwa ADI merupakan batas keamanan, bukan anjuran konsumsi.

Di Indonesia BPOM juga mengatur jumlah sukralosa yang boleh digunakan dalam berbagai jenis makanan dan minuman. Batas untuk minuman, misalnya, tidak selalu sama dengan batas untuk makanan ringan. Batas tersebut mengatur kadar sukralosa dalam produk, bukan jumlah yang harus atau boleh dikonsumsi seseorang setiap hari.

Sejauh ini, penelitian pada manusia belum menunjukkan bahwa sukralosa secara konsisten mengganggu kadar gula darah atau insulin.

EFSA meninjau 30 studi dan menyimpulkan bahwa bukti yang ada tidak menunjukkan dampak merugikan sukralosa terhadap pengaturan gula darah dan insulin pada manusia.

Meski begitu, penelitian tentang pengaruh sukralosa terhadap bakteri baik di usus (mikrobioma usus) masih terus berlangsung. Salah satu studi menemukan adanya perubahan komposisi mikrobioma pada peserta dengan diabetes tipe 2 yang mengganti gula dengan sukralosa. Namun, perubahan tersebut tidak ditemukan pada peserta yang kelebihan berat badan atau obesitas tanpa diabetes.

Para peneliti belum mengetahui apakah perubahan mikrobioma tersebut berdampak pada kesehatan. Karena itu, temuan ini belum dapat dijadikan bukti bahwa sukralosa menyebabkan penyakit atau gangguan kesehatan tertentu.

Dalam sebuah studi laboratorium, peneliti menemukan senyawa hasil penguraian sukralosa saat proses pemanasan. Salah satu senyawa terklorinasi juga terdeteksi pada kukis yang dipanggang pada suhu 220 derajat Celcius. Namun, penelitian ini tidak menilai dampaknya pada manusia dan tidak membuktikan bahwa senyawa tersebut dalam makanan dapat membahayakan kesehatan.

EFSA menyatakan bahwa kemungkinan terbentuknya senyawa terklorinasi saat makanan yang mengandung sukralosa dipanggang, digoreng, atau dibakar di rumah belum bisa sepenuhnya dikesampingkan. Namun, untuk kondisi memasak yang menyerupai pemanggangan biasa, pembentukan beberapa senyawa lain diperkirakan rendah. Ketidakpastian ini muncul karena suhu, lama memasak, dan jumlah sukralosa yang digunakan di rumah sangat bervariasi.

Sebagai langkah pencegahan, disarankan agar makanan yang mengandung sukralosa tidak dipanaskan di atas 120 derajat Celcius atau sukralosa ditambahkan setelah proses pemanasan selesai.

Walaupun sering digunakan sebagai pengganti gula, tetapi sukralosa bukan cara terbaik untuk menurunkan berat badan atau mencegah penyakit kronis. WHO tidak merekomendasikan pemanis non gula, termasuk sukralosa, sebagai strategi utama jangka panjang untuk mengendalikan berat badan atau mengurangi risiko penyakit tidak menular.

Rekomendasi tersebut menilai manfaatnya untuk pengendalian berat badan dalam jangka panjang, bukan keamanan sukralosa itu sendiri.

Selain itu, rekomendasi tersebut tidak ditujukan untuk orang yang telah memiliki diabetes.

Kesimpulannya, sukralosa dinilai aman jika digunakan sesuai batas yang ditetapkan regulator. Jika menggunakan sukralosa dalam masakan, tambahkannya setelah makanan matang atau ketika suhu makanan sudah tidak terlalu panas.