Mikotoksin dalam Biji-bijian, Perlukah Dikhawatirkan?

Mikotoksin adalah zat beracun yang dihasilkan oleh jamur penghasil racun (toxigenic fungi). Uniknya, satu jenis jamur dapat memproduksi lebih dari satu macam mikotoksin, sementara satu jenis mikotoksin pun bisa diproduksi oleh berbagai jenis jamur.

Racun ini bisa hadir di mana saja, terutama di lingkungan yang lembap dan hangat, yang merupakan tempat favorit jamur untuk tumbuh subur. Yang bikin khawatir, mikotoksin tidak cuma berisiko bagi manusia, hewan pun termasuk. Artinya, rantai makanan bisa ikut terkontaminasi, berpotensi menyebarkan risiko yang lebih luas.

Paparan mikotoksin bisa terjadi lewat beberapa jalur, yaitu mengonsumsi makanan yang sudah terkontaminasi, menghirup udara yang tercemar spora jamur, atau lewat kontak langsung melalui kulit.

Mikotoksin bisa berasal dari makanan nabati, tetapi juga bisa dari produk hewani seperti daging yang berasal dari hewan yang sebelumnya makan makanan terkontaminasi.

Beberapa jenis makanan yang rentan terhadap mikotoksin antara lain:

ilustrasi keracunan (freepik.com/jcomp)

Gejala akibat paparan mikotoksin dibagi menjadi dua: akut dan kronis.

Paparan akut terjadi saat kamu terpapar dalam jumlah besar sekaligus, dan gejalanya muncul cepat serta parah. Sementara itu, paparan kronis terjadi perlahan-lahan akibat konsumsi jangka panjang dalam dosis kecil, yang bisa memicu kanker dan penyakit berat lainnya.

Gejala umum keracunan mikotoksin dapat meliputi:

Konsumsi alkohol berlebihan, malnutrisi, dan penyakit bawaan bisa memperparah dampak dari paparan ini.

Perlu dicatat bahwa jamur penghasil mikotoksin bisa tumbuh bukan hanya di permukaan makanan, tetapi juga meresap ke dalamnya.

Kunci pencegahan adalah penyimpanan yang tepat dan pengeringan yang efisien. Makanan yang disimpan dalam keadaan kering dan bebas dari serangga memiliki risiko lebih rendah terpapar mikotoksin.

Berikut ini tips agar terhindar dari mikotoksin:

Banyak orang bertanya-tanya, apakah memilih oat organik benar-benar bisa mengurangi risiko paparan mikotoksin. Jawabannya ternyata tidak sesederhana itu.

Sebuah tinjauan ilmiah pada tahun 2016 menunjukkan bahwa sebagian besar penelitian tidak menemukan perbedaan signifikan antara kadar mikotoksin pada serealia organik dan konvensional. Meski begitu, ada beberapa data yang menyebutkan bahwa serealia organik cenderung memiliki kadar toksin T-2 dan HT-2 (jenis mikotoksin yang diproduksi oleh jamur dari kelompok Fusarium, biasanya tumbuh pada serealia seperti gandum, jagung, oat, dan barley, terutama di daerah dengan iklim dingin atau sedang) yang lebih rendah.

Namun, faktor yang paling berpengaruh ternyata bukan label “organik” atau “konvensional.” Cuaca, lokasi lahan, rotasi tanaman, hingga metode pengolahan tanah jauh lebih menentukan kadar racun jamur dalam pangan. Dengan kata lain, meski produk organik bisa saja sedikit lebih baik, tetapi bukan berarti sepenuhnya bebas dari risiko.

Kesimpulannya, mikotoksin adalah racun jamur yang bisa membahayakan kesehatan bila kamu tidak hati-hati. Kuncinya adalah pemahaman, penyimpanan makanan yang benar, serta konsumsi makanan secara bijak dan beragam. Yuk, lebih peduli dengan apa yang kamu makan sebelum racun kecil ini bikin masalah besar!

Referensi