4 Fungsi Tepung Maizena dalam Pembuatan Kue Kering, Apa Saja?
Tepung maizena sering kali dianggap sebagai bahan pelengkap di dapur. Padahal, perannya jauh lebih penting, terutama dalam pembuatan kue kering. Banyak resep kue yang mencantumkan tepung ini sebagai salah satu bahan utama, meskipun hanya digunakan dalam jumlah kecil. Teksturnya yang halus dan warnanya yang putih bersih membuat tepung maizena mudah dikenali.
Namun, tidak banyak yang tahu mengapa bahan ini sering dimasukkan dalam adonan kue. Penggunaannya bukan sekadar kebiasaan, tetapi memiliki fungsi khusus yang memengaruhi hasil akhir kue. Lalu, apa sebenarnya fungsi tepung maizena dalam pembuatan kue kering?
1.Meningkatkan kelembutan pada kue
Tepung maizena dikenal mampu membuat tekstur kue kering menjadi lebih lembut. Kandungan patinya yang tinggi membantu mengurangi pembentukan gluten dalam adonan. Dengan berkurangnya gluten, kue kering menjadi lebih empuk dan tidak mudah keras setelah dipanggang.
Tepung ini juga membuat kue terasa ringan dan lumer di mulut. Hasil akhirnya, kue kering tidak hanya renyah di luar tetapi juga lembut di dalam. Inilah alasan mengapa tepung maizena sering digunakan dalam resep kue kering favorit.