5 Serba-Serbi Base Genep, Bumbu Kunci Kelezatan Masakan Bali

Base genep adalah bumbu dasar tradisional khas Bali yang membuat makanan Bali enak dan sedap. Bumbu ini terdiri dari aneka rempah dan digunakan untuk bumbu dari banyak makanan khas Bali.

Konon katanya, base genep sudah ada sejak ribuan tahun lalu dan tercatat di dalam kitab lontar peninggalan kerajaan terdahulu sejak zaman Bali kuno. Base genep dianggap sebagai hasil akulturasi budaya Bali dan India karena komponen dari base genep adalah campuran dari rempah asli Bali dan rempah yang diduga hasil perdagangan internasional kala itu.

Base genep terdiri dari 15 jenis bumbu dan rempah-rempah di antaranya adalah bawang merah, bawang putih, lengkuas, cabai, kencur, kunyit, jahe, kemiri, ketumbar, jeruk, kapulaga, dan kelapa. Bumbu dan rempah tersebut dianggap sudah ada di Bali sejak lama.

Bumbu lainnya yaitu lada, pala, dan cengkih bukanlah asli Bali. Kemungkinan tidak rempah lainnya tersebut baru ada di Bali karena adanya perdagangan internasional atau antarpulau kala itu. Karena itulah, base genep ini dianggap sebagai akulturasi budaya Bali-India dan menjadi kunci lezatnya masakan Bali sejak dahulu kala.

Base genep memang terdiri dari 15 jenis bumbu dan rempah. Namun base genep memiliki empat unsur utama yaitu cekuh (kencur), isen (lengkuas), jahe, serta kunir (kunyit). Biasanya, keempat rempah tersebut dilengkapi dengan unsur lain yaitu dua unsur laut dan satu unsur pengunci. Unsur laut yang dimaksud adalah garam dan terasi.

Empat unsur utama dalam base genep melambangkan arah keberadaan Dewa-Dewa. Isen menjadi lambang arah selatan yang menjadi simbol keberadaan Dewa Brahma. Kunyit melambangkan arah barat yang mewakili Dewa Mahadewa. Jahe melambangkan arah utama, mewakili Dewa Wisnu. Cekuh memunyai warna putih dan melambangkan Dewa Iswara. Bumbu Bali ini dipercaya oleh masyarakat Bali sebagai hadiah dari Tuhan.

Base genep dibuat dengan cara menghaluskan aneka bumbu dan rempah tersebut kemudian ditumis. Dalam pembuatan base genep, masyarakat Bali tidak menggunakan timbangan dan tidak ada perbandingan jumlah rempah yang digunakan.

Biasanya base genep dibuat dengan ukuran jari. Misal jari telunjuk untuk mengukur kunyit, jari manis untuk jahe, dan jari kelingking untuk kencur

Sekarang ini sudah ada base genep yang dibuat pabrikan sehingga memudahkan orang-orang untuk masak masakan dengan bumbu 

Base genep menjadi bumbu andalan kuliner khas Bali seperti contohnya lawar, ayam atau bebek betutu, jukut ares, dan satai lilit. Pada bebek betutu, base genep tak hanya sebagai bumbu saja tapi juga berfungsi untuk menghilangkan bau tidak enak saat bebek dimasak.

Base genep juga bisa digunakan untuk pembuatan sup khas Bali yaitu jukut ares. Jukut ares adalah sup yang kuahnya dari kaldu ayam dan ditambahkan dengan base genep. Lawar juga kuliner khas Bali yang menggunakan base genep, terdiri dari aneka sayuran yang diolah sedemikian rupa dan ditambahkan base genep sebagai bumbu inti.

Selain menjadi kunci dari kelezatan berbagai kuliner khas Bali, ternyata base genep juga memunyai makna terkait dengan dewa-dewa. Sekarang, sudah tahu kan kunci lezatnya aneka makanan khas Bali? Makanan khas Bali apa yang menjadi favorit kalian?