5 Tips Membuat Cincau Hitam biar Hasilnya Kenyal dan Segar
Cincau jadi salah satu bahan yang sering digunakan untuk campuran minuman atau dessert berkuah. Cincau sekilas mirip agar-agar, tetapi teksturnya lebih kenyal dan beraroma khas. Ada dua jenis cincau dari ekstrak daun yang berbeda, yakni cincau hijau dan cincau hitam.
Nah, dalam artikel ini, kita akan membahas cara membuat cincau hitam. Tidak semudah membuat agar-agar, bikin cincau hitam yang kenyal agak susah. Pasalnya, jika salah teknik pembuatannya, cincau sulit mengeras, berair, dan cenderung lembek.
Supaya tekstur cincau hitam sesuai dengan yang diinginkan, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Mulai dari pemilihan bahan hingga teknik pengolahan, setiap langkah memainkan peranan penting. Perhatikan lima tips membuat cincau hitam supaya kenyal dan segar berikut ini, ya!
1. Pakai daun janggelan yang sudah dikeringkan
Berbeda dengan cincau hijau yang langsung diperas dari daun segar, bahan cincau hitam justru perlu dikeringkan terlebih dahulu. Cincau hitam dibuat dari saripati daun janggelan. Supaya hasilnya berwarna hitam pekat, pakai daun janggelan yang sudah dikeringkan, lalu direbus selama beberapa jam.
Orang biasanya membeli daun kering yang dijual di pasaran. Namun, jika punya daun janggelan yang segar, pilih yang sudah tua dengan warna hijau gelap, lalu keringkan di bawah sinar matahari selama beberapa hari hingga benar-benar kering. Daun cincau yang berkualitas mengandung lebih banyak saripati dan zat pembentuk gel.