Apa Itu Medai no Seiromushi yang Disebut di Gimbap and Onigiri?

Ikan medai punya nama ilmiah Hyperoglyphe japonica lebih dikenal sebagai Japanese Butterfish atau Pacific Barrelfish. Jenis ikan laut tersebut masuk dalam daftar ikan premium di Jepang. Dagingnya berwarna putih, teksturnya lembut, berserat, dan kaya rasa.

Medai terbilang istimewa, karena tumbuh subur di perairan dalam dan dingin yang berkontribusi pada tingginya kandungan lemak serta kemewahan teksturnya. Selain itu, punya kemampuan menyerap rasa selama proses memasak, tetapi sambil mempertahankan rasa manisnya yang lembut. Dagingnya padat, profil rasa manis, lembut seperti mentega dengan tekstur creamy yang lumer dimulut.

Sesuai dengan namanya, habitatnya berada di perairan Samudra Pasifik. Tersebar dari perairan pantai Hokkaido, Laut Jepang, Laut China Timur, Okinawa, Semenanjung Korea, hingga Kepulauan Hawaii. Termasuk ikan musiman yang banyak dijumpai saat musim gugur dan musim dingin.

Sejumlah hidangan Jepang yang sering menggunakan medai sebagai bahan utamanya, antara lain sashimi, yuan-yaki, dan hot pot. Karena sudah kaya rasa, maka dapat diolah lebih sederhana seperti dipanggang dengan miso. Ikan tersebut juga digunakan dalam makanan klasik Prancis, meuniere.

Setelah tahu bahan dasar yang digunakan, kini perlu memahami cara memasaknya. Pada dasarnya seiromushi adalah metode memasak ala Jepang dengan cara mengukus makanan. Agak berbeda dari mengukus biasanya karena menggunakan kotak kayu atau bambu.

Metode tersebut biasanya digunakan untuk mengukus makanan dengan bahan utama daging, seafood, dan sayuran. Umumnya dijumpai di restoran Jepang tertentu, terutama yang menonjolkan teknik tradisional dan rasa alami. Salah satu hidangan khas yang terkenal seperti unagi no seiromushi, berasal dari Yanagawa. 

Restoran tradisional Jepang seringkali menunjukkan bagaimana memasak dengan cara seiromushi. Bahan-bahan yang akan dikukus, seperti daging, ikan, dan, sayuran diletakkan di dalam kotak kayu atau bambu. Setelah itu ditutup rapat dan diletakkan di atas panci atau wadah berisi air mendidih hingga matang.

Jika semua bahan sudah matang, kemudian disajikan dengan saus terpisah. Cita rasa biasanya cukup ringan, seperti ponzu, kecap Jepang, atau lemon. Seluruh hidangan yang dimasak menggunakan metode seiromushi berfokus pada pengalaman bersantap dan hampir tidak ditemui di restoran Jepang cepat saji.

Dari kedua poin sebelumnya, kamu dapat menebak apa itu medai no seiromushi. Hidangan tersebut berupa ikan medai filet yang dimasak dengan cara dikukus dalam keranjang bambu. Tampak potongan ikan dengan kulit abu-abu keperakan, salah satu ciri khas ikan laut berdaging putih.

Sedangkan sayuran pelengkapnya berupa daikon, sejenis lobak putih asal Jepang yang diserut memanjang. Lobak akan memberikan rasa segar dan membantu menyerap aroma ikan. Selain itu, ditambahkan cabai shihito, sedikit irisan paprika kuning, dan irisan tipis cabai merah sebagai garnish.

Dari penjelasan di atas, sekarang kamu sudah tahu apa itu medai no seiromushi yang disebut di Gimbap and Onigiri. Makanan khas Jepang ini menonjolkan rasa asli ikan dengan bumbu ringan. Tertarik untuk membuatnya di rumah?