Siapa di sini pecinta makanan India? Wah, pasti sudah tahu dong kalau masakan India kaya akan cita rasa rempah-rempahnya yang melimpah. Namun, apakah kamu sudah tahu rempah-rempah apa saja yang banyak digunakan dalam masakan India?
Kalau belum, yuk cari tahu sepuluh bumbu dan rempah penting yang sering digunakan dalam masakan India berikut ini. Jadi, kamu juga gak cuma makan aja, nih.
Ada dua jenis kapulaga yang digunakan dalam masakan India, yakni kapulaga hijau dan hitam. Kapulaga hijau adalah yang paling umum dijumpai. Kapulaga hijau hampir digunakan untuk segala hal, mulai dari campuran rempah-rempah, lassis, hingga makanan penutup India. Rasanya sendiri ringan dan manis.
Lain halnya dengan kapulaga hitam. Kapulaga hitam memiliki rasa yang sangat kuat dan berasap. Penggunaannya pun perlu cukup hati-hati. Biasanya hanya bijinya saja yang akan digunakan karena buah utuhnya memiliki rasa yang sangat pedas untuk dikonsumsi.
Cengkih adalah bumbu umum dalam masakan India. Rasa cengkeh yang kuat dan hampir seperti obat berasal dari konsentrasi minyak esensial. Cengkih secara teknis adalah bunga yang dikeringkan sebelum akhirnya digunakan untuk memasak.
Cengkih dapat digunakan secara utuh atau dicampur dengan campuran bumbu lainnya. Namun, cengkih perlu digunakan dengan hati-hati karena mereka cenderung dapat mengalahkan atau menutupi rasa dan aroma rempah-rempah yang lebih halus.
Kayu manis cina adalah kulit kayu yang didapatkan dari pohon cassia. Cassia lebih murah untuk diproduksi dan sebagian besar kayu manis giling sebenarnya terbuat dari kulit kayu cassia.
Orang India menggunakan cassia sebagai pengganti kayu manis asli dalam masakan mereka karena memiliki rasa yang lebih ringan dan dapat digunakan dalam jumlah yang lebih besar. Cassia juga dapat digunakan utuh atau ditumbuk dalam campuran rempah-rempah.
Lada hitam adalah rempah-rempah yang berasal dari India, terutama dari Ghats Barat dan wilayah Malabar. Lada hitam adalah rempah-rempah yang sangat sulit untuk tumbuh. Hal ini disebabkan oleh faktor alam, seperti jumlah curah hujan. Itulah sebabnya harga lada segar sangat bervariasi.
Seperti kebanyakan rempah-rempah, lada hitam perlu dipanggang sebelum dicampur. Namun, untuk mendapatkan rasa terbaik, lada hitam segar juga bisa digiling langsung ke dalam masakan.
Jintan sering digunakan utuh maupun dalam campuran rempah-rempah untuk menambahkan rasa smokey yang khas pada masakan India. Hal ini dapat diketahui melalui biji coklat bergerigi yang berbeda dan aroma yang intens.
Satu hal yang perlu diingat saat memanggang jintan adalah bumbunya yang mudah terbakar. Selain itu, jintan yang gosong rasanya sangat pahit dan akan sangat terlihat di masakanmu. Maka dari itu, panggang bumbu ini sampai hidungmu hanya tercium bau asap dan wangi (maksimal sekitar 30 detik), lalu dinginkan sebelum diblender.
Ketumbar mungkin adalah bumbu yang paling banyak ditemukan di rak bumbu India. Ketumbar adalah salah satu rempah tertua di dunia. Ketumbar memiliki ciri, yakni berwarna kuning keemasan dan tekstur yang bergerigi lembut. Bijinya juga sangat aromatik.
Ketumbar utuh digunakan sebagai bahan dasar untuk banyak campuran rempah-rempah. Seperti jintan, bijinya perlu dipanggang hingga kering atau berwarna kecokelatan sebelum akhirnya bisa digunakan untuk masakan.
Biji moster biasanya beragam macam. Ada yang berwarna kuning, hitam, atau coklat dan biasanya digunakan secara bergantian dalam masakan India. Rasa biji moster akan keluar bila dihancurkan atau dimasak dalam minyak.
Rasa berasap dan pedas dari biji moster menjadi bumbu pokok dalam kari dan bubuk kari. Selain itu, biji moster juga dijadikan minyak yang biasanya digunakan di India Utara.
Fenugreek adalah bumbu yang memberi rasa dan aroma yang sangat khas dan musky pada bubuk kari Madras. Bijinya sendiri berwarna kekuningan dan terlihat seperti biji gandum kecil.
Biji fenugreek sangat wangi dan harus digunakan dengan hati-hati, seperti cengkih. Fenugreek juga digunakan dalam pengobatan tradisional dan anehnya juga dapat digunakan untuk membuat sirup maple palsu.
Kunyit sudah tidak bisa dilepaskan kehadirannya dari masakan India. Kunyit telah dikenal memiliki sejumlah manfaat kesehatan dan banyak digunakan dalam banyak campuran rempah-rempah dan kari.
Rasa kunyit segar sedikit lebih kuat daripada kunyit kering. Kunyit juga memberikan warna pada masakan agar tampak lebih menarik. Warnanya yang cukup kuat perlu menjadi perhatian saat digunakan agar tidak mengotori pakaian saat memasak.
Terakhir ada safron. Safron adalah bumbu paling mahal di dunia. Safron terbaik berwarna merah tua dan berasal dari Kashmir, Iran, atau Spanyol. Rasa safron yang unik dan cukup kuat, membuatnya hanya perlu digunakan dalam jumlah kecil saja.
Nah, sekarang sudah tahu, kan rempah-rempah apa saja yang sering digunakan dalam masakan India? Meski tak semua dimasukkan dalam satu masakan, tapi rempah-rempah tadi memberi rasa yang khas dalam setiap makanan khas India.