Kalau kamu hobi masak atau suka nonton konten memasak, mungkin sering dengar istilah simmering dan boiling. Keduanya adalah sama-sama teknik merebus yang masih sering disalahartikan.
Padahal, perbedaan suhu dan waktu memasak antara simmering dan boiling bisa sangat memengaruhi hasil masakan, lho! Supaya kamu makin jago di dapur, yuk kenali perbedaan keduanya serta tips merebus yang aman dan efektif.
Simmering adalah teknik merebus dengan suhu rendah hingga sedang, sekitar 85–95°C. Saat air berada di titik ini, kamu akan lihat gelembung-gelembung kecil yang muncul pelan di permukaan air—bukan mendidih hebat.
Teknik ini cocok buat masakan yang butuh waktu lama agar bahan bisa empuk sempurna tanpa merusak nutrisi serta teksturnya, seperti:
kaldu ayam atau sapi
sup bening
saus bolognese
semur dan kari
Berbeda dengan simmering, boiling berarti merebus dengan suhu tinggi hingga 100°C atau lebih. Air akan menggelembung besar dan terus-menerus bergolak. Teknik ini cocok buat memasak cepat, misalnya:
merebus mi atau pasta
telur rebus
merebus sayuran dalam waktu singkat
merebus kentang
Kalau kamu terlalu lama menggunakan boiling untuk masakan seperti daging atau sup, bisa-bisa teksturnya jadi keras atau kuahnya keruh.
Kalau kamu masih bingung membedakan simmering dan boiling, termometer bisa jadi penyelamat.
Simmering: 85–96°C
Boiling: 100°C ke atas
Cek suhu air sebelum kamu mulai memasukkan bahan. Ini bikin proses lebih akurat dan hasil masakan lebih konsisten.
Tanpa alat pun, kamu bisa kok mengira-ngira dengan melihat gelembung air.
Simmering: Gelembung kecil muncul di pinggir panci secara perlahan.
Boiling: Gelembung besar muncul cepat dan intens di seluruh permukaan air.
Latih matamu agar bisa membedakan keduanya, terutama saat masak hidangan berkuah.
Menutup atau membuka panci juga pengaruh, lho.
Untuk simmering: Sebaiknya panci ditutup sebagian agar panas tetap stabil tapi tidak mendidih.
Untuk boiling: Bisa dibiarkan terbuka supaya kamu bisa mengontrol prosesnya dengan lebih mudah.
Intinya, sesuaikan tutupan panci dengan jenis bahan dan waktu memasak.
Panci juga punya peran penting.
Untuk simmering: Gunakan panci dengan bahan tebal agar panas tersebar merata.
Untuk boiling: Panci biasa juga cukup, tapi pastikan ukurannya cukup besar agar air tidak meluap.
Panci yang tepat bikin kamu lebih hemat waktu dan energi saat memasak.
Meskipun sama-sama melibatkan air panas, simmering dan boiling punya perbedaan besar dalam suhu, cara kerja, dan hasil akhir masakan. Dengan memahami perbedaannya dan mengikuti enam cara aman merebus di atas, kamu bisa mengolah makanan dengan lebih presisi.