Banyak olahan kimchi asal Korea yang membuat orang Indonesia penasaran. Selain dimakan sebagai side dish atau dicampur dalam berbagai olahan nasi, sayuran fermentasi ini juga bisa dimasak sebagai camilan memikat hati.
Hidangan tersebut bukan lain adalah kimchi jeon atau kimchi pancake. Ciri khas makanan ini terletak pada teksturnya yang crispy di luar dan kaya rasa. Untuk mendapat kerenyahan tersebut, berikut lima tips memasak kimchi jeon ala rumahan yang perlu diterapkan.
Bahan baku pembuatan kimchi jeon terdiri dari kimchi, gochugaru, air kimchi, air dingin, tepung, dan isian tambahan lainnya. Untuk mendapatkan tekstur crispy setelah dimasak, adonan harus dalam keadaan cukup encer. Kalau teksturnya terlalu berat, justru adonan akan susah menyebar dengan rata.
Nah, selain menggunakan tepung terigu, kamu perlu bahan tambahan seperti tepung beras, maizena, atau tepung kentang. Gunanya supaya bagian luar kimchi jeon memiliki tekstur crispy dan warnanya bagus, tidak monoton seperti kulit dadar.
Dalam proses memasak kimchi jeon, minyak yang digunakan juga harus tepat. Bila ingin mendapatkan tekstur crispy, masukkan beberapa sendok lebih banyak. Bukan sebanyak untuk menggoreng dengan metode deep frying, melainkan bisa mengenai hampir seluruh permukaan adonan kimchi pancake.
Dengan adanya minyak goreng yang cukup banyak, maka kamu bakal mendapatkan tekstur kimchi jeon yang crispy di bagian luar. Kalau minyaknya berkurang, nanti bisa ditambah lagi supaya tekstur kimchi jeon konsisten dari adonan pertama sampai akhir.
Pemilihan wajan akan mempermudah proses memasak kimchi pancake ini. Untuk itu, sebaiknya pilih wajan datar untuk membuat adonan mudah diatur selama proses memasak. Bila memungkinkan, gunakan juga wajan antilengket untuk meminimalisir adonan pancake menempel.
Sebelum menuangkan adonan kimchi jeon, wajan harus dalam keadaan panas, ya! Ini menjadi modal penting supaya bagian luar adonan kimchi jeon jadi crispy dan tidak menyerap minyak secara berlebihanan. Gunakan api sedang besar untuk memanaskan wajan tersebut.
Sebelum memasak kimchi jeon, penting juga memperhatikan cara kamu meratakan adonan di atas wajan. Bila ingin mendapatkan pancake yang renyah, maka adonan yang sudah dituang harus segera diratakan supaya semakin tipis.
Jumlah adonan yang dituang pun sebaiknya gak kebanyakan supaya hasilnya bagus dan tipis merata. Karena bakal dimasak tipis, jadi sesaat setelah adonan dituang kamu harus buru-buru meratakannya supaya tidak keburu set dan membuat bentuknya kurang bagus.
Di tengah proses memasak, kamu bisa besarkan api kompor untuk mendapatkan tekstur kimchi jeon yang garing. Namun, pastikan proses memasaknya terus diawasi supaya kimchi jeon tidak terbakar dan berubah gosong.
Saat hendak dibalik, pastikan bagian tengah kimchi jeon sudah set supaya proses bolak-balik adonan bisa dilakukan seminim mungkin. Dengan begitu, kemangatangan pancake asal Korea ini jadi lebih maksimal dan warna yang dihasilkan pun cantik.
Salah satu keberhasilan pembuatan kimchi jeon terletak pada teksturnya yang crispy di luar. Untuk mendapatkan kerenyahan tersebut, kamu juga bisa menerapkan lima tips memasak kimchi jeon yang tertera di atas supaya masakan Korea bisa tersaji maksimal di rumah!