5 Tips Membuat Kaldu Udang Tanpa Amis untuk Memasak Laksa

Meskipun namanya kaldu udang, tapi kamu bisa gunakan hanya bagian kulit dan kepalanya saja. Kedua bahan ini efektif dalam mengekstraksi sensasi udang yang manis dan umami agar kaldu semakin kaya rasa.

Pertahankan cairan oranye yang ada di bagian kepala, bahan tersebut dinamakan tomalley dan berguna memberikan rasa umami alami. Biar amisnya berkurang, usahakan kondisi kepala maupun kulitnya masih bagus dan bersih, serta berasal dari udang segar.

Kamu pasti sadar kalau terkadang kepala dan kulit udang mentah itu amisnya cukup mentereng. Supaya kaldu laksa tidak enek gara-gara amis, kurangi bau itu dengan menumis kulit dan kepala udang sampai berubah warna serta tercium aroma wangi.

Proses menumis bukan cuma mengurangi amis, tapi efektif memberi reaksi milliard supaya kepala dan kulit udang kecokelatan sehingga rasa maupun aromanya semakin keluar. Jangan dimasak kelamaan karena bisa gosong, membuat kuah laksa terasa pahit atau keruh.

Dalam proses memasak kaldu udang, kamu bisa campurkan beberapa rempah segar supaya makin enak, seperti bawang putih, bawang bombai, atau sesuai selera. Masak dengan teknik simmering atau api kecil sampai udang terekstrak dengan baik.

Cara ini efektif menghasilkan kaldu yang bagus dan rich. Proses simmering dapat dilakukan sekitar 30 menit untuk hasil maksimal. Makanya disarankan menggunakan kepala dan kulit udang saja biar dagingnya tidak overcooked dan berakhir membal seperti karet.

Selama proses memasak, wajar kalau menemukan busa di atas panci. Tapi jangan dibiarkan gitu saja, ya. Bagian tersebut perlu diangkat atau disaring karena biasanya mengandung sensasi amis yang cukup pekat. Bisa merusak kaldu saat dimasak jadi laksa.

Kemudian sesekali tekan-tekan juga kepala udang pakai spatula. Ini dilakukan agar cairan oranye di kepala larut sempurna dan menyatu dengan air kaldu. Lewat teknik ini, rasa kaldu udang jadi semakin enak juga beraroma harum.

Biar halus dan jernih, saring adonan kaldu udang sebelum dipakai. Kalau ada gunakan saringan berlubang halus seperti saringan tahu. Tapi saringan biasa yang ada di rumah juga boleh digunakan.

Pisahkan sisa kepala, kulit, bawang, atau rempah lain yang dipakai merebus kaldu. Bahan-bahan ini boleh disisihkan dan tidak perlu digunakan kembali dalam pembuatan laksa. Setelah itu baru kaldu bisa diolah kembali supaya rasa laksa jadi semakin lembut dan halus.

Semisal kamu mau bikin laksa pakai kaldu udang, cara buatnya bisa memperhatikan lima tips di atas. Hasilnya lebih enak tapi tidak amis. Cocok untuk laksa ala rumahan supaya menggugah selera.