3 Bahan yang Dapat Atasi Adonan Lengket Akibat Over Proofing
Adonan yang terlalu over proofing alias dibiarkan mengembang terlalu lama bisa terjadi dengan mudah. Banyak pembuat roti yang melakukan kesalahan ini. Hal ini kerap terjadi karena fermentasi yang dilakukan terlalu lama, sehingga adonan menampung banyak udara.
Adonan yang over proofing akan menjadi lengket dan sulit dibentuk. Namun, jangan panik dulu, karena kamu bisa segera menyelamatkannya dan mengolahnya menjadi roti yang lezat. Ada tiga bahan yang bisa mengatasi adonan lengket karena over proofing.
1. Tepung terigu
Adonan yang terlalu lengket justru akan mempersulitmu dalam membentuk adonan. Maka dari itu, kamu perlu menambahkan tepung terigu ke permukaan adonan agar membantu mengurangi tekstur lengketnya.
Namun, perlu diingat, penambahan tepung gak boleh sembarang. Kamu perlu menakarnya terlebih dahulu. Supaya hasilnya bagus, pastikan kamu menaburinya sedikit demi sedikit secara merata sambil diuleni dengan tangan.
2. Margarin
Cara selanjutnya yang bisa kamu lakukan adalah melumuri adonan dengan margarin. Cara ini cukup sederhana dan umum dilakukan oleh pembuat roti. Selain mengurangi kelengketannya, margarin juga berfungsi untuk membantu adonan lebih cepat kalis.
Hal yang perlu kamu ingat dalam proses ini adalah jangan terlalu berlebihan memberi margarin. Bila sudah memasukkan garam ke dalam adonan, maka cukup lumuri tanganmu dengan sedikit margarin untuk menyeimbangkan rasa gurih dalam adonan.
3. Minyak sayur
Kamu gak punya persediaan margarin? Tenang saja, ada bahan lain yang bisa kamu pakai untuk menggantikannya, yakni minyak. Biasanya minyak yang dipakai adalah jenis minyak sayur yang cenderung tidak berbau.
Cara kerjanya hampir sama dengan margarin. Kamu bisa melumuri sedikit minyak ke tangan, lalu mulailah meremas adonan hingga lengketnya berkurang. Mungkin diawal kamu akan merasa adonan akan terlalu licin, namun jangan terlalu dipikirkan dan teruslah menguleni hingga memadat.
Bila kamu sedang belajar baking, pasti sudah gak asing lagi dengan istilah adonan over proofing. Hal ini memang sering terjadi dan membuat kerepotan. Namun, kamu bisa memperbaikinya dengan cepat menggunakan tepung terigu, margarin dan minyak sayur.
