Mungkin di antara kalian masih ada yang belum tahu tentang lamb rack. Lamb rack adalah potongan daging domba yang berasal dari bagian punggung. Kombinasi tulang dan tekstur daging yang lembut menghasilkan kelezatan tersendiri pada lamb rack hingga membuatnya begitu digemari.

Di sebagian besar restoran, lamb rack disajikan dengan tulang dalam kondisi terbuka atau yang dalam dunia kuliner disebut frenched. Dengan begitu maka tampilan lamb rack menjadi lebih menarik.

Lantas, apakah memotong lamb rack hanya bisa dilakukan oleh chef profesional? Tentu saja tidak. Dengan menerapkan tiga cara berikut ini, kamu juga bisa memotong lamb rack dengan tepat, lho.

1. Bersihkan lamb rack dari lemak berlebih

ilustrasi lamb rack (pixabay.com/Emmie_Norfolk)

Sebelum mulai dipotong, sangat penting untuk kamu membersihkan lamb rack terlebih dahulu. Hilangkan membran atau lemak berlebih yang masih menempel pada lamb rack. Perlu diketahui bahwa lemak yang berlebihan bisa menyebabkan proses pemotongan lamb rack menjadi lebih sulit.

Setelah lemak tersebut berhasil dihilangkan, kamu pun akan lebih mudah untuk memotong lamb rack. Potongan daging yang akan kamu dapatkan juga lebih bersih dan tentunya mudah dipisahkan antara tulangnya. Jadi saat nanti dimasak, bumbu-bumbunya bisa meresap dengan baik.

2. Perhatikan lengkungan pada tulang rusuk

ilustrasi lamb rack (pixabay.com/charlottem)

Lamb rack memiliki bentuk tulang rusuk yang cenderung melengkung mengikuti lengkungan daging belakang. Saat hendak memotong lamb rack, sangat penting untuk kamu memperhatikan posisi tulang dan daging. Jadi nanti pembagiannya bisa lebih tepat dan merata.

Sekarang coba perhatikan posisi lengkungan tulang, apakah melengkung ke kanan atau ke kiri. Jika lengkungannya ke arah bawah dan ke kiri, artinya bagian daging pinggang akan berada di kanan. Sebaliknya, jika tulang melengkung ke arah kanan, artinya bagian daging pinggang akan berada di sebelah kiri.

3. Arahkan pisau dengan benar

ilustrasi lamb rack (pixabay.com/Shutterbug75)

Pastikan pisau yang akan kamu gunakan untuk memotong lamb rack berukuran besar dan tajam. Tujuannya agar kamu bisa memotong lamb rack dengan presisi. Jangan menggunakan pisau yang tumpul karena bisa merusak tekstur daging.

Kamu harus bisa mengarahkan pisau dengan benar. Pastikan pisau bergerak di sepanjang tulang secara hati-hati dan mengikuti arah tulang yang benar. Cara ini bisa memastikan daging akan merata di setiap potongannya.

Jika kamu memotong tulang lamb rack yang mengarah ke sebelah kiri, maka kamu akan mendapatkan bagian daging dari sebelah kanan. Hal tersebut dikarenakan tulang akan mendorong daging ke arah yang berlawanan. Pun sebaliknya, jika kamu memotong tulang yang mengarah ke sebelah kanan, maka daging yang dihasilkan berasal dari sebelah kiri tulang tersebut.

Setelah berhasil dipotong, daging harus kamu diamkan atau istirahatkan terlebih dahulu selama beberapa saat sebelum dimasak. Hal tersebut bisa membantu menjaga kelembutan tekstur daging.

Tak bisa dipungkiri bahwa memotong lamb rack memang membutuhkan ketelitian dan keterampilan agar potongan daging yang dihasilkan sempurna. Dengan mengikuti cara-cara di atas, diharapkan kamu dapat menyiapkan potongan lamb rack dengan baik seperti sajian yang ada di restoran ternama. Selamat mencoba, ya!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.