5 Cara Bikin Daging Rendang dari Jantung Pisang, Teksturnya Mirip

Gak semua jantung pisang punya rasa yang enak buat dijadikan masakan berat kayak rendang. Kamu disarankan buat nyari jantung pisang kepok atau pisang klutuk karena rasanya gak pahit dan gak terlalu sepat. Kalau kamu pake jantung pisang sembarangan, bisa-bisa hasil akhirnya malah bikin lidah gak nyaman.

​Ciri jantung pisang yang bagus itu biasanya warnanya merah tua segar dan ukurannya padat. Pastikan kamu ngupas bagian kulit luarnya yang berwarna merah gelap sampai ketemu bagian dalam yang warnanya lebih putih atau krem kemerahan. Bagian inilah yang nantinya bakal menyerap bumbu rendang dengan sempurna dan teksturnya bakal empuk banget.

Salah satu tantangan masak jantung pisang adalah warnanya yang gampang berubah jadi hitam dan kusam. Biar rendang kamu tampilannya tetep cantik, kamu harus merebusnya di air yang bener-bener mendidih. Tambahkan sedikit garam atau perasan jeruk nipis ke dalam air rebusan buat ngiket warnanya biar gak oksidasi.

​Rebus jantung pisang dalam keadaan utuh atau potong jadi dua bagian besar dulu aja. Jangan dipotong kecil-kecil sebelum direbus karena getahnya bakal bikin warnanya makin gelap. Setelah empuk, baru deh kamu tiriskan dan potong-potong sesuai selera, ukurannya bisa kamu bikin mirip potongan daging rendang pada umumnya.

Ini rahasia biar teksturnya bisa menipu lidah siapapun yang makan. Pas kamu motong jantung pisang yang udah direbus, pastikan kamu motongnya searah dengan serat alaminya. Kalau kamu motongnya asal-asalan, tekstur dagingnya gak bakal dapet dan malah jadi lembek pas dimasak lama bareng santan.

​Gak perlu dipotong terlalu tipis juga ya, karena jantung pisang ini bakal menyusut pas dimasak bareng bumbu. Kamu bisa membelahnya mengikuti bentuk kelopak jantung pisangnya biar pas matang nanti, serat-seratnya terlihat menonjol. Teknik ini penting banget buat bikin ilusi visual kalau yang kamu makan itu beneran serat daging sapi.

Rendang itu kekuatannya ada di bumbu, jadi kamu gak boleh pelit pas ngeracik bumbunya. Kamu butuh santan kental yang banyak, lengkuas, jahe, serai, dan tentu saja cabai yang melimpah. Karena jantung pisang gak punya lemak alami kayak daging, bumbu-bumbu inilah yang bakal ngasih rasa gurih yang mendalam.

​Jangan lupa tambahkan kelapa parut sangrai yang udah diulek halus sampai keluar minyaknya (ambure). Bahan satu ini bakal bikin kuah rendang kamu jadi kental, hitam, dan punya aroma yang sangat autentik. Masukkan jantung pisang pas santan udah mulai mengental biar bumbunya meresap sampai ke bagian serat yang paling dalam.

Sama kayak masak rendang daging, kunci kesabaran ada di sini. Kamu harus masak jantung pisang ini pake api kecil atau slow cooking biar santannya berubah jadi minyak dan bumbunya mengering. Proses ini emang butuh waktu berjam-jam, tapi hasilnya gak bakal bohong karena tekstur jantung pisang bakal jadi makin padat dan kenyal.

​Aduk sesekali aja biar jantung pisangnya gak hancur karena dia gak sekuat daging sapi. Kalau kamu masak sampai bumbunya bener-bener kering dan berwarna cokelat gelap, rasa sepat dari jantung pisang bakal hilang total. Yang tersisa cuma rasa gurih pedas yang meresap sempurna ke dalam serat-seratnya yang mirip banget sama daging.

​Gimana, ternyata cara bikinnya gak sesusah yang dibayangkan, kan? Rendang jantung pisang ini bisa jadi alternatif menu harian yang hemat tapi tetep kerasa mewah di lidah. Kamu juga gak perlu khawatir soal kolesterol karena bahan dasarnya murni tumbuh-tumbuhan tapi rasanya tetep juara.

​Selamat mencoba di dapur sendiri ya! Semoga tips ini bisa nambah referensi menu masakan kamu biar gak bosen dengan olahan yang itu-itu aja. Jangan lupa bagiin hasil masakan kamu ke temen atau keluarga, pasti mereka gak bakal nyangka kalau itu beneran dari jantung pisang!