5 Tips Bikin Madeleine Berserat dan Wangi Mentega ala Prancis

Mentega adalah kunci utama aroma khas dari madeleine. Gunakan mentega tawar berkualitas tinggi karena rasa dan aromanya akan lebih keluar saat dipanggang. Pastikan mentega dilelehkan dengan api kecil hingga wangi harum muncul, lalu diamkan hingga sedikit dingin sebelum dicampurkan ke adonan. Jika kamu mencampurkan mentega yang masih panas, adonan bisa jadi terlalu cair dan susah mengembang sempurna. Lelehan mentega yang dingin akan membantu tekstur adonan tetap stabil. Ini juga membuat aroma mentega lebih tajam saat proses pemanggangan.

Agar madeleine memiliki tekstur berserat dan bentuk cangkang yang ikonik, diamkan adonan di dalam kulkas. Proses resting ini akan membantu adonan lebih padat dan mudah mengembang saat dipanggang. Minimal diamkan selama 1 jam, namun jika bisa semalaman akan lebih baik. Selain menghasilkan serat yang cantik, adonan yang diistirahatkan juga membuat rasa lebih meresap dan stabil. Hasil akhirnya akan lebih wangi, lembut, dan tetap moist meski disimpan beberapa jam setelah dipanggang.

Tahap pengocokan telur dan gula tak boleh asal-asalan. Kocok hingga adonan mengembang, ringan, dan warnanya berubah menjadi pucat kekuningan. Ini akan membentuk struktur udara yang membantu madeleine berserat lembut saat dipanggang.

Jangan terburu-buru menghentikan proses kocok karena tahap ini menentukan apakah madeleine buatanmu akan lembut atau padat. Gunakan mikser kecepatan sedang dan pastikan adonan mengembang dua kali lipat. Teksturnya harus seperti pita yang jatuh saat diangkat.

Mengayak tepung adalah hal kecil tapi sangat penting untuk menghasilkan tekstur halus. Gunakan tepung terigu protein rendah agar hasilnya ringan dan lembut. Campurkan tepung ke dalam adonan dengan teknik aduk balik agar udara dalam adonan tidak hilang.

Jika kamu terlalu agresif dalam mengaduk, adonan akan kehilangan udara dan membuat kue jadi padat. Jadi, aduk perlahan hingga tercampur rata tapi jangan overmix. Ini akan menjaga serat dalam madeleine tetap cantik saat dipanggang.

Agar madeleine mudah dilepas dan memiliki sisi luar yang renyah, cetakan harus dipersiapkan dengan baik. Oleskan mentega cair secara merata ke seluruh permukaan cetakan, lalu taburi tepung tipis-tipis. Setelah itu, simpan cetakan dalam kulkas selama adonan diistirahatkan.

Cetakan dingin yang sudah dilapisi akan membuat permukaan madeleine lebih rata dan tidak lengket. Ini juga membantu membentuk bagian punggung madeleine yang khas dan sedikit menggembung di bagian tengah. Hasil akhirnya akan lebih cantik dan menggoda selera.

Sekarang, waktunya kamu berkreasi di dapur dan manjakan diri dengan aroma mentega hangat yang menyeruak dari oven. Meski ukurannya kecil, bikin madeleine berserat dan wangi mentega ala Prancis bisa menjadi pengganti kue besar yang tak kalah istimewa. Selamat mencoba dan selamat jatuh cinta pada rasa klasik Prancis yang satu ini.