Makanan Jepang tak bisa dilepaskan dari kecap asin sebagai kondimen atau pendampingnya. Kecap asin atau disebut shoyu, memiliki peran besar meningkatkan cita rasa makanan Jepang.
Tak hanya satu macam, shoyu khas Jepang ternyata memiliki beberapa jenis dengan warna dan fungsinya pun berbeda-beda. Berikut lima jenis shoyu atau kecap asin khas Jepang.
Shiro shoyu dibuat dengan kandungan gandum yang cukup banyak di dalamnya. Rasanya ringan dengan warna terang. Di Jepang, shiro shoyu banyak dimanfaatkan sebagai bumbu tamagoyaki atau telur gulung khas Jepang dan rice bowl Jepang seperti takikomigohan.
Tamari shoyu memiliki warna yang cukup terang. Namun aromanya merupakan yang paling kuat dari sekian banyak jenis shoyu Jepang lainnya. Hal ini dikarenakan komposisi pembuatan tamari shoyu yang menggunakan sedikit air. Tamari shoyu banyak ditemukan pada hidangan ikan khas Jepang seperti sashimi atau lainnya.
Saishi shikomi shoyu termasuk kecap asin Jepang yang mengalami proses pembuatan paling lama dari shoyu lainnya. Warnanya pun lebih pekat dan kental dari yang lain. Di Jepang, jenis shoyu ini digunakan pada sashimi atau makanan ikan mentah.
Awaguchi shoyu adalah kecap asin khas Jepang dengan rasa lembut dan cukup ringan. Biasa dijadikan kondimen atau cocolan makanan Jepang. Awaguchi shoyu sangat pas bila disantap bersama tofu, oden, dan makanan kukus Jepang lainnya. Warnanya lebih kecokelatan dari koikuchi shoyu.
Shoyu jenis ini sering digunakan untuk membumbui berbagai hidangan khas Jepang. Koikuchi shoyu punya rasa yang kuat diantara shoyu Jepang lainnya. Berwarna hitam pekat, koikuchi shoyu meningkatkan rasa gurih umami yang ada pada makanan Jepang.
Selain menjadi pendamping atau cocolan, shoyu juga banyak dijadikan bumbu penambah cita rasa masakan. Apakah kamu juga suka menggunakan shoyu atau kecap asin ini?