Tahu kipas merupakan kreasi tahu isi yang sering kali disuguhkan sebagai camilan pelengkap di restoran. Hidangan ini memiliki isian yang beragam, karena adanya campuran protein, sayuran, dan jamur yang membuat teksturnya lebih berwarna.
Selain beli di restoran, makanan ini juga bisa dibuat di rumah supaya ngemil makin puas. Lebih lengkapnya, kamu bisa simak lima tips membuat tahu kipas berikut ini agar gorengan terasa semakin enak!
Tahu yang dipakai untuk membuat gorengan ini sebaiknya memiliki bentuk sedang supaya bisa memuat lebih banyak isian. Kamu bisa menggunakan tahu pong atau tahu cokelat yang bagian dalamnya cenderung kosong, yang lebih mudah memasukkan banyak isian ke dalamnya.
Tapi kalau sedang tidak ada, maka tahu bisa diganti pakai tahu kuning biasa berukuran besar. Goreng adonan tersebut sampai berkulit, lalu potong dua membentuk segitiga. Keruk bagian isinya supaya bisa diganti pakai isian tahu kipas.
Isian pada tahu kipas ini biasanya terdiri dari aneka macam seafood, wortel, jamur kuping, sampai bawang bombai. Semua bahan tersebut perlu dicincang dan diiris agar mudah masuk ke dalam tahu. Sebelumnya, isian tersebut juga perlu ditumis agar tidak langu.
Selama proses memasak, masukkan bahan yang paling lama matang dulu, baru disusul bahan yang mudah matang. Kemudian tambahkan sedikit tepung; maizena atau tapioka, untuk mengikat semua isian supaya menyatu dan mudah dimasukkan ke dalam tahu. Campur tepung secara merata agar tidak menggumpal pada beberapa bagian.
Isian dalam tahu kipas memang meriah, bahkan protein yang dipakai pun kerap dipilih lebih dari satu jenis. Tapi kamu tidak perlu terpaku pada satu resep lengkap, isian tersebut tetap dapat dimodifikasi supaya sesuai selera dan ekonomis.
Beberapa protein yang umum dipakai dalam isian tahu kipas ini adalah udang, ayam, cumi, dan seterusnya. Sayuran yang dipakai pun bisa kamu pilih sendiri, mulai dari kol, wortel, buncis, dan masih banyak lagi. Paling penting, sertakan jamur kuping biar tetap ada tekstur garing yang memikat di lidah.
Setelah memasukkan isian ke dalam tahu, waktunya meracik tepung dengan tepat. Biar hasilnya crispy, diperlukan lebih dari sekadar tepung terigu. Kuncinya adalah memasukkan maizena atau tepung beras bersama baking powder. Perpaduan ini akan membuat tepung lebih ringan.
Kalau mau lebih praktis, kamu juga bisa menggunakan tepung bumbu serbaguna siap pakai yang dilarutkan bersama sejumlah air dingin. Langkah ini bisa membantu kamu memperoleh lapisan yang renyah dan menggugah selera.
Kemudian kamu perlu menyiapkan minyak goreng dengan baik. Bahan ini perlu dituang dalam jumlah agak banyak, minimal bisa merendam separuh adonan. Lalu panaskan menggunakan api sedang sebelum memasukkan tahu.
Menggoreng tahu kipas memakai minyak dingin hanya akan membuatnya menyerap lebih banyak minyak dan bikin lapisan tepungnya gagal renyah. Oleh sebab itu, siapkan minyak dengan takaran yang sesuai dan panaskan beberapa saat. Tes menggunakan spatula kayu ataupun sedikit adonan bila perlu.
Saat membuat tahu kipas, jenis tahu dan proses penggorengan perlu diperhatikan agar hasilnya memuaskan. Makanya kehadiran tips ini bisa memandu kamu memperoleh gorengan yang menggugah selera dan memuaskan, seperti makan tahu kipas di restoran. Tertarik mencoba?