5 Trik Jitu Membuat Kaldu dari Kepala & Kulit Udang yang Bebas Amis
Selain kaldu ayam dan kaldu sapi, kaldu udang pun dapat membuat citarasa suatu masakan menjadi lebih kaya. Alih-alih dibuang, kepala dan kulit udang yang tak terpakai saat mengolah udang rupanya juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk kaldu. Nah, supaya kaldu udang tersebut tak berbau amis, yuk ikuti trik berikut!
1. Sangrai kepala dan kulit udang
Kepala dan kulit udang yang akan digunakan haruslah masih dalam kondisi segar. Kemudian, cucilah hingga bersih sembari memanaskan wajan anti lengket, lalu sangrai sebentar kulit dan kepala udang tersebut sampai kering dan berwarna agak kemerahan.
Jangan sampai gosong sebab akan membuat citarasa kaldu malah menjadi pahit. Selanjutnya, langsung masukkan ke dalam air mendidih yang menggunakan api kecil. Tunggu hingga kuah berubah agak keruh, lalu angkat dan saring.
2. Masukkan jahe ke dalam air rebusan
Jahe memang salah satu bahan ampuh untuk memudarkan bau amis pada masakan. Setelah menyangrai udang, rebuslah dalam air mendidih, lalu tambahkanlah satu ruas jahe yang sudah digeprek ke dalam air rebusan tersebut. Tunggu hingga airnya agak menyusut serta kuah berubah kecokelatan. Kemudian, angkat dan saring.
3. Rendam di dalam air dingin yang matang
Cara lainnya yakni merendam kepala dan kulit udang (yang sudah disangrai) ke dalam wadah berisi air dingin. Pastikan pula air yang dipakai tersebut adalah air matang. Selanjutnya, tutup rapat wadah, biarkan sekitar 5 jam, lalu saring.
4. Rendam dalam air dingin ditambah rempah
Alternatif lainnya adalah merendam kepala dan kulit udang (yang sudah disangrai) ke dalam wadah berisi air dingin yang juga ditambahkan serai, jahe, dan sedikit merica butir yang semuanya dimemarkan. Kemudian, rebus menggunakan api kecil, tunggu hingga airnya menyusut sekitar seperempat bagian, lalu angkat dan saring.
5. Jangan beri garam, simpan dalam kulkas
Nah, setelah kaldu matang, simpanlah di dalam bungkus-bungkus kantong plastik (sebaiknya dilengkapi pula dengan informasi takaran dan tanggal pembuatan). Ini bertujuan untuk lebih memudahkan penggunaan saat akan akan diolah ke dalam masakan.
Selain itu, jangan menambahkan bumbu apapun, termasuk garam, saat merebus kaldu. Tujuannya, agar citarasanya tak malah membuat masakan menjadi terlalu asin. Masukkan kaldu yang hendak disimpan ke dalam kulkas, dan lumerkan sesaat akan dipakai saja.
Kalau kamu, paling gemar mengolah kaldu udang ke dalam masakan apa sih?
