Resep Daging Sapi Bumbu Korma, Ide Menu Idul Adha Lembut dan Berempah

ilustrasi daging sapi (wikimedia.org/Alupus)

Bahan dasar :

1. 1500 gram daging sapi
2. 1 buah wortel
3. 1 buah tomat
4. 2 buah kentang
5. 2 buah bawang merah besar

Bahan untuk bumbu :

1. 1 kuntum bunga lawang
2. 4 biji kapulaga
3. 1 batang kayu manis
4. 3 buah cengkeh
5. 4 siung bawang putih
6. 4 buah bawang merah
7. 2 ruas jari jahe
8. 4 sdm bubuk korma
9. 3 buah akar ketumbar (skip jika tidak ada)

Bahan pelengkap :

1. 2 sdm air asam jawa
2. 3 buah cabai merah besar
3. 2 buah cabai hijau besar
4. 1 genggam daun ketumbar
5. 2 sdm kelapa gongseng
6. 1 mangkuk atau 300 ml santan kental
7. Garam sesuai selera

ilustrasi bawang merah besar (pexels.com/Kindel Media)

• Kupas bawang merah besar, kentang, dan wortel, cuci bersih lalu tiriskan. Potong kentang jadi 3 bagian yang tebal. Belah tomat jadi 4 bagian. Potong wortel dengan ketebalan 1 ½ ruas jari. Belah bawang merah besar jadi 4 bagian seperti tomat.
• Ambil cabai merah besar dan cabai hijau besar. Potong bagian tangkai, lalu iris jadi dua bagian menyerong. Potong kecil-kecil jahe, bawang putih, dan bawang merah kecil. Sisihkan.
• Pisahkan bagian akar ketumbar dengan batangnya. Chop kasar bagian batang dan daun ketumbar.
• Ambil cobek, masukkan bawang merah kecil, bawang putih, dan jahe. Tumbuk hingga bumbu jadi halus. Tambahkan akar ketumbar, dan tumbuk kasar.
• Ambil mangkuk kecil, masukkan 4 sdm rempah korma bubuk dan sekitar 6 sdm air. Aduk hingga rata dan membentuk pasta.
• Masukkan daging sapi yang sudah diiris ke dalam panci presto. Tambahkan 3 gelas air, dan presto selama 30–45 menit tergantung ketebalan potongan daging. Setelah selesai, tiriskan daging.
• Masukkan 3 sdm minyak goreng ke dalam wajan. Panaskan wajan dengan api sedang. Setelah panas, masukkan bunga lawang, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Goreng hingga wangi. Setelah wangi, masukkan bumbu halus, tumis hingga wangi. Kemudian tambahkan pasta rempah korma, tumis hingga kering. Setelah agak kering, tambahkan 4 sdm air, tumis kembali hingga pecah minyak.
• Setelah pecah minyak, tambahkan daging, wortel, dan bawang merah besar. Tumis sebentar, lalu kecilkan api dan tutup wajan. Biarkan selama 10 menit. Kemudian tambahkan kaldu rebusan daging setengahnya. Tutup kembali wajan dan biarkan simmer selama 10 menit.
• Masukkan kentang, santan, air asam jawa, dan kelapa gongseng. Aduk sebentar, lalu tambahkan garam. Tutup wajan dan biarkan simmer selama 5 menit.
• Masukkan tomat, cabai merah besar, cabai hijau besar, dan daun ketumbar. Aduk-aduk sebentar dan biarkan mendidih. Setelah kentang dan wortel empuk, matikan api.
• Ambil piring saji dan nikmati selagi hangat.

ilustrasi tanaman ketumbar (wikimedia.org/Kpsudeep)

• Jika tidak memiliki rempah korma bubuk, kamu bisa membuatnya sendiri. Kamu bisa menyangrai 600 gram ketumbar, 100 gram jinten, 100 gram adas manis, 100 gram lada hitam utuh, 100 gram kunyit kering, 20 gram cengkeh, 10 gram bunga lawang, 20 gram kayu manis, 3 buah pala, 20 gram kapulaga. Gunakan api kecil dan sangrai hingga kering, lalu dinginkan. Setelah itu haluskan rempah-rempah yang sudah disangrai dengan blender. Simpan rempah dalam toples kedap udara.
• Penggunaan daun ketumbar dan akar ketumbar bisa kamu skip jika tidak ada atau tidak suka.
• Gunakan daging sandung lamur atau daging khas luar. Kedua jenis daging ini memiliki kandungan lemak dan akan gurih jika dimasak agak lama.
• Untuk lebih praktis, kamu bisa menggunakan 3 sachet santan instan dengan ukuran 60 ml.
• Gunakan blender untuk menghaluskan bumbu agar lebih ringkas.
• Jika kamu ingin proses masak lebih cepat, gunakan potongan daging sapi yang lebih kecil.
• Potong daging melawan arah dengan serat daging. Pemotongan dengan cara ini, akan membuat daging lebih empuk dan tidak alot.
• Tambahkan kaldu bubuk jika kamu suka.
• Sajikan menu sapi bumbu korma dengan nasi, roti canai, ataupun naan.

Sekilas olahan daging sapi bumbu korma ini terasa familiar dengan masakan khas Nusantara. Namun, terdapat penambahan rempah korma khas India dan Timur Tengah di dalamnya. Sehingga, rasanya pun lebih kuat, creamy, dan berempah.

Kamu juga gak perlu takut jika gagal memasak menu ini karena tidak punya bubuk rempah korma. Terapkan saja tips yang ada untuk membuatnya sendiri dirumah.

Bikin sajian Idul Adha yang anti-mainstream pun bukan lagi angan belaka. Bagikan kehangatan dan kasih sayang di momen Idul Adha dengan masakan buatanmu!