Resep Ayam Kemangi Pedas ala Devina Hernawan, Bikin Ketagihan!
Sekilas ayam kunyit kemangi pedas mirip dengan ayam woku asal Sulawesi Utara. Namun cita rasa olahan ayam satu ini lebih identik dengan rasa pedas dan gurih, lengkap dengan wewangian yang mampu membangkitkan selera makan.
Melalui kanal YouTube-nya, Devina Hermawan yang merupakan chef sekaligus content creator ini membagikan resep ayam kunyit kemangi khas Sunda yang begitu menggoda. Daripada penasaran, intip proses pembuatannya berikut ini, yuk.
1. Bahan-bahan yang diperlukan
Bahan marinasi:
- 1 kg ayam negeri, potong menjadi 12 bagian
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
Bahan lainnya:
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 7 lembar daun jeruk
- 2 batang duan bawang
- 1 buah tomat
- 10-15 buah cabai rawit merah
- 50 gram daun kemangi
- 1 jempol jahe, geprek
- 1/3 sdt garam
- 1,5 sdm gula pasir
- 1/2 sdm kaldu bubuk
- 600 ml air
Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 1 jempol kunyit
- 10-15 buah cabai rawit merah
- 2 jempol kencur
- Minyak, secukupnya
2. Marinasi ayam dengan jeruk nipis dan garam
Cuci ayam dengan air mengalir sampai bersih. Tambahkan perasan jeruk nipis dan garam. Agar airnya lebih keluar, roll jeruk nipis hingga sedikit lunak. Pastikan bumbu marinasi mengenai semua permukaan ayam.
Simpan ayam dalam lemari pendingin selama 30 hingga 60 menit. Supaya bumbunya lebih meresap, kamu juga bisa marinasi ayam selama semalam penuh.
3. Siapkan bahan-bahan bumbu halus
Geprek kemiri, iris bawang merah, bawang putih, kunyit, kencur, dan cabai rawit sebelum dihaluskan di blender atau chopper. Haluskan semua bahan bersama minyak.
Geprek dan potong serai menjadi tiga bagian, iris jahe dan geprek hingga aromanya keluar. Panaskan wajan dan tumis bumbu halus dengan api sedang. Saat minyaknya mulai terpisah dan aromanya mulai keluar, tambahkan serai, jahe, daun salam, dan daun jeruk. Masak hingga harum dan warnanya menggelap.
4. Ungkep ayam bersama bumbu
Tambahkan ayam dan masak bersama bumbu. Jika bumbunya mulai berubah kecokelatan, masukkan air secara perlahan. Bumbui dengan sedikit garam, gula, dan kaldu jamur atau penyedap rasa. Koreksi rasa.
Masak selama 15 hingga 20 menit hingga airnya surut dan bumbunya meresap. Jika air menyusut sebelum ayamnya matang, tambahkan kembali air dan masak hingga matang.
5. Tambahkan tomat, cabai rawit, dan kemangi sebagai sentuhan akhir
Potong tomat dan iris cabai rawit, tambahkan ke dalam masakan saat ayam matang dan sausnya berubah warna menjadi lebih gelap. Masak tomat sebentar dan matikan apinya.
Sebagai sentuhan akhir, tambahkan daun kemangi dan aduk hingga sedikit layu. Ayam kunyit kemangi pun siap disajikan.
Mengingat porsinya yang cukup besar, sajian ini cocok disantap untuk satu keluarga, lho! Rasanya dijamin makin lezat jika dikonsumsi bersama nasi hangat. Tunggu apalagi? Yuk, recook di rumah!
