Resep Babi Kuah ala Pasar Gede Solo, Kuahnya Segar Banget

Name: Resep Babi Kuah ala Pasar Gede Solo, Kuahnya Segar Banget
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian

24 Jul 2023, 09:09 WIB

Fasrinisyah Suryaningtyas

Ilustrasi babi kuah Pasar Gede Solo (instagram.com/cicikokokulineran)

Selain dikenal sebagai Kota Batik, Solo atau Surakarta dikenal sebagai surganya kuliner yang murah. Beragam makanan khas Jawa dengan cita rasa autentik dan legendaris bisa kamu temukan di kota ini. Salah satunya babi kuah khas Pasar Gede.

Makanan ini sudah ada sejak puluhan tahun lalu dan terletak di bagian utara pasar. Penjualnya menggunakan pikulan sehingga tak jarang makanan ini juga disebut sebagai babi pikul.

Seporsi babi kuah terdiri dari irisan beberapa bagian babi, seperti pipi, telinga, jeroan, samcan (pork belly), dan sebagainya. Daging tersebut kemudian disiram dengan kuah berwarna cokelat yang manis dan gurih. Tak lupa sambal tomat bawang sebagai pelengkapnya.

Kalau kamu pengin makan babi kuah khas Solo, tapi rumahmu jauh, jangan khawatir! Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah. Berikut resep babi kuah ala Pasar Gede Solo yang nikmat dan menggugah selera.

Bahan Babi Kuah ala Pasar Gede Solo

Ilustrasi daging babi (pixabay.com/Standpoint)

1 kg daging babi campur (kepala, jeroan, dan daging has dalam atau luar)
4-5 cm jahe, digeprek
7 siung bawang putih, digeprek
5 sendok makan kecap ikan
4 sendok makan kecap asin
4 sendok makan kecap manis
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
merica bubuk secukupnya
kaldu bubuk secukupnya
air secukupnya

Bahan sambal:

10 buah cabai rawit merah
5 buah cabai rawit merah
5 buah cabai merah besar
1 buah tomat merah
3 siung bawang putih
minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

Bersihkan daging babi dari kotoran-kotoran yang menempel, kemudian cuci dengan air mengalir sambai bersih.
Didihkan air. Rebus daging babi selama 10-12 menit. Angkat dan buang airnya.
Rebus kembali daging babi dengan air baru yang mendidih. Tambahkan bawang putih dan jahe. Masak sampai daging empuk.
Bumbui kuah dan daging dengan kecap asin, kecap ikan, kecap manis, garam, gula pasir, merica bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak sampai bumbu meresap ke daging.
Koreksi rasanya, kemudian matikan api dan angkat daging dari panci. Diamkan hingga uap panasnya hilang.
Selanjutnya, buat sambalnya. Panaskan minyak secukupnya, kemudian tumis semua bahan sambal sampai matang.
Angkat bahan sambal dan haluskan hingga mendapatkan tekstur yang diinginkan.
Iris daging babi kecil-kecil dan tata di piring. Siram dengan kuah kaldu dan tambahkan sambal secukupya.
Babi kuah ala Pasar Gede Solo siap disajikan.

Tips Membuat

Usahakan kamu menggunakan daging babi bagian kepala, biar kaldunya mirip dengan kaldu babi kuah Pasar Gede. Tidak harus seluruhnya, bisa bagian telinga, pipi, atau hidung babi saja.
Garam sebaiknya dimasukkan terakhir setelah dikoreksi rasanya. Sebab, rasa asinnya sudah dihasilkan dari kecap asin.
Tingkat kepedasan sambal bisa kamu sesuaikan dengan selera.
Kalau penyajiannya pengin seperti babi kuah Pasar Gede, kamu bisa menggunakan daun pisang yang dibentuk seperti mangkuk.

Gak perlu jauh-jauh ke Solo, kamu bisa menikmati babi kuah ala Pasar Gede dengan resep di atas. Mudah, kan?

Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan 7-8 porsi (tergantung ukuran mangkuknya) dan estimasi waktu pembuatan sekitar 60 menit. Jangan lupa dicobain, ya!