Resep Bagel Ala New York, Sarapan Auto Berasa di Manhattan!

2 sdm biji poppy (biji hitam kecil yang umum ditemukan pada bagel)

1 sdm bawang bombai kering cincang

½ sdm bawang putih kering cincang halus

1 sdm garam kasar atau garam halus

360 ml air hangat

1 sdt ragi instan

2 1/2 sdt sirup malt barley, dapat diganti dengan 1 sdm gula

600 gr tepung terigu protein tinggi (tepung roti)

1 sdm garam laut halus

Tepung jagung secukupnya, untuk menaburi loyang

3 liter air, untuk merebus bagel

Sejumput garam

1 1/2 sdm sirup malt barley, untuk campuran air mendidih

½ sdt alkali food grade (opsional, membuat kulit bagel lebih keemasan)

230 gr krim keju kocok

½ bawang merah, iris sangat tipis

85 gr caper

2 tomat ukuran besar, iris tipis

85–115 gr salmon asap

1 ikat adas segar, hanya daunnya

Larutkan ragi dan sirup malt barley (atau gula) dalam air hangat dan aduk rata. Dalam mangkuk besar lainnya, campurkan tepung terigu dan garam, lalu tuangkan campuran ragi.

Aduk hingga membentuk adonan yang kasar namun padat. Jika masih kering, tambahkan sedikit air. Uleni selama 3-5 menit hingga halus dan elastis. Diamkan adonan selama 30-45 menit.

Bagi adonan menjadi 8 bagian, masing-masing sekitar 128 gram. Bentuk menjadi bola-bola, diamkan selama 10-15 menit, lalu buat lubang di tengahnya dan bentuk menjadi bagel.

Letakkan di atas loyang yang telah ditaburi tepung jagung, semprot dengan minyak, tutup dengan plastik wrap, dan dinginkan semalaman.

Keesokan paginya, panaskan oven hingga 230 derajat Celsius. Didihkan air dalam panci besar, tambahkan garam dan sirup malt barley, kamu juga bisa menambahkan sedikit alkali jika ingin kulit bagel lebih berkilau.

Rebus bagel selama 30 detik di setiap sisi, angkat, tiriskan, dan taburi topping bagel selagi masih lengket. Panggang selama 15–18 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Dinginkan di rak kawat.

Bagi dua bagel, olesi krim keju di kedua sisinya, lalu beri topping tomat, salmon asap, bawang merah, dill, dan caper. Nikmati selagi hangat.

Rebus bagel selama 30 detik per sisi sebelum dimasukkan ke dalam oven. Langkah ini akan membuat bagian luarnya renyah tetapi bagian dalamnya lembut.

Jika tidak menemukan biji poppy, gunakan saja biji chia atau biji wijen hitam.

Jika tidak ada bawang bombai kering cincang, gunakan bawang bombai goreng kering, tapi haluskan terlebih dahulu.

Untuk bawang putih kering cincang, kamu bisa menggunakan bubuk bawang putih.

Jika caper sulit ditemukan, gunakan acar yang diiris tipis. Acar ini menambahkan sedikit rasa asam yang segar.

Salmon asap bisa diganti dengan makerel asap, tuna kaleng, atau bahkan ayam rebus jika kamu menginginkan versi yang lebih ekonomis.

Dan untuk adas segar, kamu bisa mengganti seledri atau daun ketumbar agar tetap harum dan segar.

Menempatkan adonan di kulkas semalaman akan memberikan karakter dan tekstur yang lebih halus. Langkah ini akan mengubah bagelmu dari bagel biasa menjadi bagel New York.