Donat kentang bukan cuma bisa ditemukan dalam kuliner Indonesia. Soalnya, Italia juga punya suguhan sejenis bernama graffe yang terkenal empuk dan manis karena dibalut gula pasir.
Makanan ini lembut dan refreshing karena di dalamnya juga ada tambahan kulit jeruk dan lemon yang kaya akan sitrus. Kalau kamu mau menikmati camilan manis tersebut, simak resep graffe di bawah ini untuk teman ngeteh di rumah.
225—250 gram tepung terigu
140 gram kentang
30 gram gula pasir
60 ml susu cair hangat, atau lebih
1 sdt ragi instan
1 butir telur
1 buah lemon atau orange
1 sdt ekstrak vanilla
30 gram mentega
1,2 sdt garam
minyak untuk menggoreng
gula pasir untuk taburan
Kupas kulit kentang sampai bersih, lalu cuci di bawah air mengalir. Setelah itu, potong menjadi beberapa bagian.
Masukkan air ke dalam panci masak. Rebus dengan api sedang sampai mendidih. Masukkan kentang dan rebus hingga empuk.
Selagi masih panas, tumbuk atau haluskan kentang menggunakan garpu. Bisa juga pakai potato masher agar halus maksimal. Dinginkan.
Mulai buat adonannya dengan mencampurkan ragi, gula pasir, dan susu hangat. Setelah diaduk biarkan adonan berbusa selama kurang lebih 10 menit.
Kemudian, parut bagian kuning atau oranye dari kulit buah lemon atau jeruk. Jika sudah, tambahkan tepung terigu, kulit lemon atau orange, ekstrak vanila, dan telur. Campur rata.
Tuang larutan ragi tadi, disusul kentang halus. Uleni sampai setengah kalis, lalu masukkan garam beserta mentega. Uleni kembali hingga teksturnya kalis elastis.
Bulatkan adonan, lalu istirahatkan dalam kondisi tertutup hingga adonan mengembang dua kali lipat. Kurang lebih selama 1 jam.
Setelah itu, bagi adonan menjadi 60-70 gram. Bentuk adonan memanjang, lalu buatkan. Lubangi bagian tengahnya, lalu bentuk adonan donat dan istirahatkan lagi selama kurang lebih 30 menit atau hingga mengembang dua kali lipat.
Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang kecil. Kemudian, goreng adonan donat sampai satu sisinya kecokelatan, lalu balik.
Setelah matang, tiriskan dan taburi gula pasir selagi hangat agar adonan menempel sempurna.
Sajikan donat graffe dengan minuman favoritmu.
Untuk mempersingkat proses pembuatan adonan, kamu bisa menggunakan standing mixer untuk mencampur semua bahan di atas.
Pada beberapa resep graffe, campuran ragi, gula, dan susu akan ditambah sedikit tepung terigu. Kemudian diaduk dan didiamkan selama kurang lebih 1 jam. Tujuannya supaya adonan lebih empuk dan airy.
Pastikan kentang dalam kondisi dingin atau sedikit hangat, karena bila terlalu panas, ragi bisa mati.
Hati-hati sewaktu memarut kulit lemon atau jeruk, karena bila bagian putihnya terbawa dalam adonan donat, bisa pahit.
Susu yang digunakan dalam resep donat ini menyesuaikan kelembapan adonan. Bisa dibutuhkan lebih sedikit atau banyak, jadi perlu disesuaikan.
Bila kamu mencari donat yang empuk dan wangi, cobalah membuat graffe. Donat bertabur gula ini membuat banyak orang penasaran karena lapisan aroma vanila dan sitrus yang jadi satu dengan gula. Sensasinya unik dan sukses memikat lidah, cocok jadi teman ngemil atau ngeteh santai di rumah!