Resep Gulai Kambing Empuk dan Anti Bau Prengus, Ada Tipsnya!

26 Mei 2026, 16:47 WIB

Qoniah Musallamah

News

Channel

Add as Preferred source

Resep Gulai Kambing Empuk dan Anti Bau Prengus, Ada Tipsnya!

ilustrasi gulai kambing (vecteezy.com/Erwin Pieloor)

Sajian gulai sudah menjadi sajian wajib saat merayakan Idul Adha. Apalagi jika di rumah sudah ada daging kambing, bisa diolah jadi jadi olahan gulai kambing yang lezat. Namun, masih saja ada orang yang kesusahan mengolah daging kambing karena khawatir alot dan bau prengus.

Padahal, kunci utama supaya daging kambing tetap empuk dan gak bau prengus ada diproses memasaknya. Supaya daging kurban jadi olahan yang nikmat seenak gulai kambing ala restoran, coba ikuti langkah dan tips memasaknya di bawah ini. Dijamin dengan olahan yang tepat, daging kambing bisa jadi super empuk, lembut, dan meresap sampai tulang.

Bahan Gulai Gulai Kambing

ilustrasi daging kambing yang segar (unsplash.com/Victoria Shes)

15 butir bawang merah
19 butir bawang putih
15 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit merah
1,5 ruas jahe
1 sendok teh jintan sangrai
1,5 sendok teh ketumbar sangrai
4 butir kemiri sangrai
1/2 batang kayu manis sangrai
1 buah kembang lawang
2 batang serai ukuran besar
10 lembar daun jeruk
7 lembar daun salam
4 butir kapulaga
1 kilogram daging dan tulangan kambing
1,5 liter air
Garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya
Santan secukupnya

Cara Memasak

ilustrasi menuangkan minyak untuk menumis (pexels.com/RODNAE Productions)

Potong daging kambing sesuai ukuran. Sebaiknya tidak mencuci daging kambing supaya aroma prengus tidak keluar.
Tuang air dalam panci, lalu rebus daging kambing bersama bahan aromatik. Buang bagian gelembung yang mengapung selama proses merebus.
Haluskan bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, jahe, jintan sangrai, ketumbar sangrai, dan kemiri sangrai.
Gunakan food processor supaya hasil akhirnya bumbu halus merata. Memarkan serai, lalu sisihkan bersama daun jeruk, daun salam, kayu manis, kembang lawang, dan kapulaga.
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, kapulaga, dan kembang lawang.
Masukkan daging kambing yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk hingga bumbu merata.
Tuangkan air secukupnya dan masak dengan api kompor kecil. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan santan secukupnya.
Masak minimal selama 1 jam dengan api kompor kecil agar daging empuk dan bumbu meresap sempurna. Pastikan panci ditutup agar panas lebih merata.
Koreksi rasaya jika masih ada yang kurang bisa ditambahi dengan garam dan penyedap.
Masak sampai kuah mengental dan gulai kambing siap disajikan selagi hangat.

Tips Memasak

ilustrasi seseorang sedang memasak (pexels.com/Caleb O)

Kamu bisa menambahkan bahan rempah aromatik seperti sereh dan lengkuas untuk mengurangi aroma pada kambing.
Jika memungkinkan, bisa rebus daging dengan memakai panci presto. Proses merebus di panci presto tidak membutuhkan waktu lama, sebab daging akan dimasak kembali bersama bumbu.
Gunakan api kecil saat memasak supaya memaksimalkan daging lebih empuk dan bumbunya meresap sampai dalam.
Aduk santan secara perlahan agar santan tidak pecah saat dimasak. Pakai santan kenta atau santan perasan pertama untuk menghasilkan gulai yang gurih dan medok.

Jika memasak gulai dengan teknik yang tepat, pasti daging kambing punya tekstur yang empuk, gurih, dan bau prengus hilang. Proses memasaknya yang lama menghasilkan kuah rempah yang kaya rasa. Cocok disantap dengan nasi putih hangat bersama keluarga di rumah.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.