Resep Kikil Khas Surabaya, Pedas dan Segarnya Nikmat Banget

• 300 gram kikil sapi,
• 5 siung bawang merah,
• 3 siung bawang putih,
• 1/2 sdt ketumbar,
• sejumput jintan,
• 3 lembar daun salam,
• 4 lembar daun jeruk,
• 15 buah cabai rawit,
• 4 buah cabai merah besar,
• 1 ruas jari kencur,
• 1 jempol jahe,
• 2 ruas jari lengkuas,
• 1 batang serai,
• 1 ruas jari kunyit,
• 2 sdm minyak untuk menumis,
• 400 ml air,
• daun bawang secukupnya,
• jeruk nipis,
• gula secukupnya, dan
• garam secukupnya.

Cuci bersih kikil sapi, tiriskan. Potong sesuai dengan keinginan. Didihkan 400 ml air, masukkan kikil sapi dan 3 lembar daun salam. Rebus hingga air menyusut, matikan api. Cek apakah kikil sudah memiliki tekstur yang diinginkan. Jika kikil masih keras, kamu bisa memprestonya hingga empuk. Setelah memasaknya hingga empuk, jangan buang air rebusannya. Kamu bisa memakainya untuk membuat kuah.

• Kupas bawang merah, bawang putih, kencur, jahe, kunyit lalu cuci bersih bersama cabai rawit, cabai merah besar.
• Haluskan bahan yang telah dicuci dengan ketumbar dan jintan. Kamu bisa mengulek atau memblendernya hingga halus.
• Memarkan serai dan lengkuas, panaskan minyak untuk menumis.
• Masukkan bumbu halus, tambahkan lengkuas dan serai.
• Cuci bersih daun jeruk lalu buang tulangnya, masukkan ke dalam tumisan.
• Jika bumbu sudah harum dan matang merata, tambahkan ke dalam panci rebusan kikil.

• Masak kembali kikil dan tumisan bumbu halus dengan api kecil.
• Tambahkan gula dan garam hingga rasa sesuai dengan yang kamu inginkan.
• Tunggu hingga mendidih dan matikan api.
• Tinggal menambahkan bahan pelengkap, kikil khas Surabayamu akan siap disantap.

• Iris tipis daun bawang yang sudah dicuci bersih, potong bagian sisi jeruk nipis, siapkan bawang merah goreng jika ada.
• Taburkan daun bawang, bawang merah goreng, dan kucurkan air perasan jeruk nipis. Kikil khas Surabaya buatanmu siap disajikan.
• Tips untuk memotong kikil, buat agak besar karena nanti ukurannya akan mengecil saat proses perebusan.
• Untuk menghasilkan jeruk nipis yang banyak airnya, gulingkan ke permukaan datar seperti meja dengan ditekan sebelum dipotong.

Biar kayak di warung langgananmu, kamu bisa menyajikan kikil bersama potongan lontong. Kalau gak ada, kamu bisa memakannya bersama nasi kok. Cocok banget nih bikin kikil khas Surabaya buat ide makan malam!