Resep Korean Fried Chicken Burger, Burger Ala Korea dengan Saus Nagih

1 ruas jahe segar seukuran ibu jari, parut halus

2 siung bawang putih, parut halus

1 sdt garam laut

1/2 sdt lada hitam bubuk

4 roti burger kentang

Mentega, secukupnya, untuk memanggang roti

Mayones, secukupnya, untuk penyajian

1 sdm minyak netral

8 siung bawang putih

130 gr gochujang

125 gr saus tomat

2 1/2 sdm madu pedas, bisa diganti dengan 2½ sdm madu biasa + 1 sdt saus cabai

2 sdm cuka beras (atau cuka apel)

2 sdt garam

2 sdm kecap asin

80 ml air

2 mentimun

80 ml cuka beras

80 ml air

2 sdt garam laut, bisa diganti dengan garam biasa

2 sdt gula kastor

1 kubis napa kecil, iris tipis

4 batang daun bawang, iris tipis

12 gr daun bawang putih cincang

1 sdm kecap asin

1/2 sdt gochugaru

2 sdt cuka beras

2 sdt minyak wijen

3 sdt madu pedas

Minyak netral secukupnya, untuk menggoreng

2 butir telur, kocok lepas

110 gr tepung kentang

110 gr tepung terigu serbaguna

Aduk rata, tutup, dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 1 jam atau semalaman untuk meningkatkan cita rasa.

Panaskan 1 sdm minyak dalam panci kecil di atas api sedang-kecil. Tambahkan bawang putih parut dan garam, lalu tumis selama 2-3 menit hingga harum, hindari sampai gosong.

Tambahkan cuka beras dan aduk sebentar. Tambahkan gochujang dan masak selama 1 menit.

Tambahkan saus tomat, madu pedas, kecap asin, dan air. Aduk rata dan didihkan selama sekitar 10 menit, hingga sedikit mengental. Sisihkan.

Buat salad dengan mencampurkan cuka, air, garam, dan gula dalam panci kecil dan panaskan hingga larut.

Iris mentimun tipis-tipis dan masukkan ke dalam mangkuk tahan panas. Tuangkan cairan acar ke atas mentimun hingga terendam, lalu biarkan dingin.

Campurkan bahan-bahan saus salad (kecap asin, gochujang, cuka, minyak wijen, madu pedas) dan aduk rata.

Iris tipis kubis napa, daun bawang, dan bawang putih, lalu campurkan dalam mangkuk besar. Sisihkan.

Panaskan minyak hingga 160 derajat Celsius. Campur tepung terigu dan tepung kentang.

Tambahkan telur ke ayam yang telah dimarinasi dan aduk rata.

Celupkan ayam ke dalam campuran tepung, celupkan lagi ke dalam sisa campuran telur, lalu baluri kembali dengan tepung.

Goreng secara bertahap selama 5–6 menit hingga berwarna cokelat keemasan muda, tiriskan.

Naikkan suhu minyak menjadi 190 derajat Celsius dan goreng selama 3–4 menit lagi hingga berwarna cokelat keemasan dan sangat renyah. Tiriskan.

Panggang roti burger yang telah diolesi mentega hingga berwarna cokelat muda.

Campurkan salad dengan saus, tiriskan acar mentimun.

Hangatkan saus jika terlalu kental, lalu oleskan secara merata ke ayam selagi masih panas. Susun salad di atas roti bagian bawah, tambahkan mentimun, lalu ayam goreng renyah dengan sausnya.

Oleskan mayones di atas roti bagian atas, tutup burger, dan sajikan segera selagi hangat.

Rahasia ayam goreng ala Korea adalah teknik menggoreng dua kali. Penggorengan pertama memasak ayam, sedangkan penggorengan kedua memberikan kerenyahan maksimal pada kulit luar dan membuatnya tetap renyah lebih lama.

Setelah ayam selesai digoreng, oleskan saus Korea selagi masih panas. Dengan cara ini, saus akan lebih mudah menempel, menyebar tipis di bagian luar, sementara kulit ayam tetap renyah saat digigit.