Resep Korokke Sando, Sandwich Kroket Kentang ala Jepang 

ilustrasi membuat korokke sando (pexels.com/Valeria Boltneva)

1. 75 gr kentang
2. 25 gr daging sapi cincang
3. 20 gr bawang bombai
4. ½ sdt minyak sayur
5. Sejumput garam dan merica
6. ½ sdt kecap asin
7. ½ sdt mirin
8. Sejumput gula
9. Sejumput kecil kaldu bubuk ayam/sapi
10. Sejumput kecil MSG (opsional)
11. Lada hitam, sesuai selera
12. ⅓ sdt mentega
13. Bahan untuk melapisi dan menggoreng:
14. 1 sdm tepung terigu
15. 1 sdm air
16. 2 sdm remah roti (panko)
17. Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng

Bahan untuk sandwich:

1. 1 lembar roti tawar
2. 1 sdt mayones
3. ½ sdt mustard Jepang, sesuai selera
4. 1 sdt saus tonkatsu atau sesuai selera
5. Beberapa lembar selada

ilustrasi membuat korokke sando (pexels.com/Dave H)

1. Kupas kentang terlebih dahulu, lalu iris tipis seperti setengah lingkaran. Rebus dalam air yang banyak hingga benar-benar lunak. Setelah itu, tiriskan dan hancurkan dengan garpu hingga halus.
2. Sambil menunggu kentang matang, cincang halus bawang bombai. Panaskan ½ sdt minyak dalam wajan, tumis bawang bombai hingga agak kecokelatan.
3. Masukkan daging cincang, bumbui dengan garam dan merica, aduk terus. Setelah daging mulai matang, segera tambahkan kecap asin, mirin, gula, kaldu bubuk, MSG, dan lada hitam tambahan. Masak hingga air habis dan semua bumbu tercampur.
4. Masukkan daging tumisan ke dalam kentang tumbuk, tambahkan juga sedikit mentega. Aduk hingga semuanya tercampur dan aromanya mulai menggoda.
5. Bentuk adonan menjadi satu patty besar, agak pipih. Jangan dibuat kental, karena semakin encer, semakin mudah digoreng dan tidak membutuhkan banyak minyak saat menggoreng.
6. Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung terigu dengan 1 sdm air, aduk hingga menjadi adonan yang halus dan encer. Celupkan korokke ke dalam adonan, pastikan semua permukaan terlumuri.
7. Segera gulingkan ke dalam panko (remah roti Jepang), tekan perlahan agar menempel merata di semua sisi.
8. Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan, sekitar 1–2 cm, karena kita menggorengnya dengan teknik shallow frying. Setelah minyak panas, masukkan korokke yang sudah dilumuri.
9. Goreng sekitar 2–3 menit di setiap sisi hingga berwarna cokelat keemasan dan teksturnya sangat renyah. Angkat, tiriskan di atas rak atau tisu dapur.
10. Ambil dua lembar roti tawar. Campur mayones dan mustard Jepang dalam mangkuk kecil, lalu oleskan secara merata di bagian dalam roti.
11. Jika suka, tambahkan beberapa lembar selada di atas salah satu roti. Letakkan korokke panas yang baru digoreng di atas selada.
12. Tuang saus tonkatsu di atasnya, sesuai selera. Tutup dengan roti lainnya. Tekan perlahan agar tidak terpisah, lalu potong menjadi dua bagian agar lebih cantik dan mudah dimakan. Makan selagi hangat.

ilustrasi korokke sando (pexels.com/Ankit Jajoo)

1. Mirin memang memberikan rasa manis asam khas Jepang, tetapi jika kamu tidak punya mirin, kamu bisa menggantinya dengan campuran kecap asin, gula, dan sedikit cuka. Takarannya kurang lebih 1 sdm kecap asin, ½ sdt gula, dan ½ sdt cuka. Rasanya tetap terasa khas Jepang, tetapi lebih hemat dan mudah.
2. Mustard Jepang memiliki rasa pedas dan khas. Namun, jika sulit ditemukan, jangan khawatir. Ganti dengan mustard kuning biasa atau jika suka pedas, tambahkan sedikit saus cabai agar lebih pedas.
3. Jika tidak punya saus tonkatsu, buat saja sendiri. Campur kecap asin, saus tomat, saus worcestershire, dan sedikit gula. Aduk hingga rata, sehingga saus versimu sangat mirip dengan saus aslinya. Lebih ekonomis, tetapi tetap halal.

Nah, itu dia, korokke sando homemade yang rasanya sama lezatnya dengan yang dijual di kafe-kafe Jepang. Teksturnya renyah di luar, lembut dan creamy di dalam, ditambah saus dan rotinya sangat cocok dengan selera banyak orang. Bikin sulit berhenti mengunyah!