Resep Membuat Dark Chocolate Mousse, Rasa Manisnya Pas!

225 gr dark chocolate kandungan kakao 60–70%, cincang halus

72 gr kuning telur, dari sekitar 4 butir telur ukuran besar

40 gr gula halus

1,5 gr garam laut halus

120 ml susu full cream

120 ml heavy whipping cream, kandungan lemak minimal 36%

5 ml ekstrak vanila murni atau pasta biji vanila

360 ml heavy whipping cream (kandungan lemak minimal 36%), untuk dicampurkan secara perlahan ke dalam adonan mousse

120 ml heavy whipping cream, dalam keadaan dingin

16 gr gula halus

Serutan atau gulungan dark chocolate, opsional

Masukkan potongan dark chocolate ke dalam mangkuk tahan panas. Letakkan saringan halus di atasnya dan sisihkan.

Kocok kuning telur, gula, dan garam selama 1–2 menit hingga warnanya memucat dan teksturnya sedikit mengental.

Panaskan susu dan heavy cream (krim kental) dengan api sedang hingga hampir mendidih, ditandai dengan munculnya gelembung-gelembung kecil di pinggiran panci.

Tuangkan perlahan setengah bagian campuran susu panas ke dalam campuran telur sambil terus dikocok. Setelah tercampur rata, tuangkan kembali campuran tersebut ke dalam panci.

Masak dengan api sedang-kecil sambil terus diaduk menggunakan spatula, hingga campuran mengental dan cukup pekat untuk melapisi bagian belakang sendok. Jangan sampai mendidih atau terlalu panas agar telur tidak menggumpal.

Saring campuran panas tersebut langsung ke atas cokelat hitam. Diamkan selama sekitar 1 menit, lalu tambahkan vanila dan aduk perlahan dari tengah ke arah luar hingga cokelat meleleh serta teksturnya menjadi halus dan mengilap.

Biarkan campuran cokelat mendingin hingga suhunya mencapai sekitar 40–43 derajat Celsius. Suhu ini sangat penting untuk mencegah whipped cream meleleh nantinya.

Kocok heavy cream dingin hingga mencapai konsistensi medium peak, artinya puncak kocokan terasa kokoh namun ujungnya masih sedikit melengkung.

Masukkan sepertiga bagian whipped cream ke dalam campuran cokelat dengan teknik aduk balik (folding), lalu tambahkan sisa krim secara bertahap. Aduk perlahan hingga tercampur rata dan tidak ada lagi sisa guratan warna putih.

Bagi mousse ke dalam 6 wadah ramekin atau mangkuk saji. Dinginkan di lemari es selama minimal 4 jam, namun, mendiamkannya selama sekitar 24 jam akan menghasilkan tekstur dan rasa yang jauh lebih baik. Setelah 4 jam pertama, tutup wadah hingga siap disajikan.

Untuk hiasan, kocok heavy cream dingin bersama gula halus hingga mencapai konsistensi stiff peak (puncak kaku).

Beri whipped cream di atas setiap mousse menggunakan kantong segitiga (piping bag) atau cukup dengan menyendokkannya.

Tambahkan serutan cokelat hitam sebagai pelengkap jika diinginkan.

Jangan terburu-buru mencampurkan whipped cream saat campuran cokelat masih panas. Tunggu hingga suhunya mencapai sekitar 40–43°C agar whipped cream tidak meleleh dan mousse tetap memiliki tekstur yang ringan serta mengembang.

Kocok heavy cream hanya sampai mencapai konsistensi medium peak (puncak sedang). Jika terlalu kaku, mousse bisa terasa berat dan kehilangan tekstur halusnya.

Dinginkan selama minimal 4 jam agar teksturnya terbentuk sempurna. Namun, jika tidak terburu-buru, kamu bisa menyimpannya di kulkas hingga 24 jam.