Kamu pasti sudah gak asing dengan masakan Jepang berbahan ketan. Salah satunya bisa ditemukan dalam bentuk mochi. Tapi selain tepung ketan, ada juga suguhan tradisional lain yang dibuat pakai beras ketan bernama ohagi.
Uniknya lagi, makanan ini dibuat dengan balutan anko atau tsubuan di luar, sedangkan beras ketannya ada di dalam. Hidangan ini juga bisa dirasakan di rumah dengan membuatnya sendiri. Simak dalam resep ohagi di bawah ini!
150 gram beras ketan
180 ml air
2 sdt gula pasir
1,4 sdt garam
400 gram anko
Secukupnya air untuk merendam
Cuci bersih beras ketan di air mengalir beberapa kali, sampai warnanya tidak terlalu keruh. Kemudian masukkan air sampai bisa merendam beras. Diamkan adonan selama 60 menit, lalu tiriskan.
Setelah itu, pindahkan beras ketan ke dalam inner pot dan masukkan air. Masak adonan dengan mode cook sampai matang sempurna di dalam rice cooker.
Kemudian kerjakan adonan isiannya dengan mengambil sedikit anko; sisanya untuk luaran. Sedangkan bagian yang diambil sedikit ini bisa dibulatkan dengan ukuran kecil. Simpan ke dalam kulkas.
Setelah nasi ketan matang, larutkan gula pasir dan garam bersama sedikit air, lalu masukkan ke dalam ketan.
Lanjut angkat nasi dan tumbuk menggunakan rolling pin berat, ulekan, atau alu. Celup alat ke air sesekali atau bungkus plastik untuk mencegahnya menempel pada adonan nasi.
Setelah nasi ketan tidak terlalu panas, basahi telapak tangan dengan sedikit air. Kemudian bentuk nasi menjadi bola-bola yang sama besar.
Kemudian pipihkan satu adonan, masukkan bola-bola anko yang lebih kecil. Bentuk jadi bulat dan agak pipih. Lakukan sampai habis.
Lalu siapkan plastic cling wrap, masukkan anko secukupnya dan pipihkan. Masukkan bulatan nasi di tengah, lalu bentuk sampai anko menutupi nasi. Lakukan sampai habis.
Untuk menambah kekenyalan, kamu bisa memasukkan beras kurang lebih setengah dari jumlah beras ketan. Gunakan beras Jepang atau beras pulen untuk menjaga ohagi tetap kenyal dan lembut.
Jumlah air juga dapat menyesuaikan dengan jenis beras ketan yang digunakan. Beberapa produk mungkin membutuhkan air lebih sedikit atau lebih banyak agar bisa matang sempurna dan tidak keras.
Menumbuk nasi ketan tidak perlu sampai halus semua, asalkan adonan sudah bisa dibentuk, maka proses penumbukan bisa diselesaikan.
Selain menggunakan anko, kamu bisa membuat lapisan luar dari campuran kinako dan gula sebagai variasi berbeda yang lebih nutty.
Bila kamu suka punya stok beras ketan di rumah, cobalah resep ohagi sebagai solusi untuk menambah referensi camilan manis yang enak. Suguhan asal Jepang ini terkenal kenyal dan manis, pas untuk teman ngeteh saat bersantai.