Resep Paella Jambalaya, Kreasi Seafood dan Ayam dengan Bumbu Rempah

1. 1 bawang bombai ukuran besar, potong dadu

2. 2 sdm bawang putih cincang

3. ½ paprika hijau ukuran besar, potong dadu

4. ¾ paprika merah ukuran besar, potong dadu

5. 3 batang seledri, cincang halus

6. ½ bawang merah, cincang halus

7. 170 gr tomat cincang

8. 1 buah lemon

Bahan ayam dan bumbu dasar:

1. 3 paha atas (dengan tulang, tanpa kulit)

2. 3 paha bawah ayam (dengan tulang, tanpa kulit)

3. 2 sdm minyak zaitun yang diinfus bawang putih, dapat diganti dengan minyak zaitun

Bahan nasi dan kuah:

1. 360 gr beras butir panjang

2. 120 ml anggur putih kering untuk infus saffron dan kaldu kerang, dapat diganti dengan 100 ml kaldu ayam + 1–2 sdt air lemon

3. 830 ml kaldu ayam tanpa garam

Bahan rempah dan bumbu:

1. 1 sdm tarragon segar, cincang, dapat diganti dengan 1½ sdm daun peterseli

2. 1 sdm thyme segar, dapat diganti dengan 1 sdt thyme kering

3. 1 lembar daun salam

4. 1 sdt saffron, atau ½ sdt kunyit untuk versi yang lebih ekonomis

5. Sejumput cabai rawit (opsional, jika  suka pedas)

Bahan seafood dan daging:

1. 225 gr sosis andouille matang, iris, dapat diganti dengan 225 gr sosis bratwurst + ½ sdt smoked paprika

2. 115 gr ham panggang, potong dadu, dapat diganti dengan beef bacon/smoked beef

3. 225 gr atau 6 kerang besar, keringkan dengan tisu dapur

4. 170-227 gr atau 12 udang macan besar

5. 450 gr kerang hijau, sikat hingga bersih dan janggutnya dibuang

1. Potong semua sayuran, takar bumbu, dan siapkan makanan laut. Siapkan semuanya dengan rapi dan siap digunakan. Panaskan oven hingga 180 derajat Celsius.

2. Bumbui ayam dengan garam dan merica. Panaskan minyak zaitun dalam dua wajan, satu untuk nasi, satu untuk ayam.

3. Tumis bawang bombai di wajan nasi hingga sedikit keemasan. Di wajan lainnya, panggang ayam hingga kecokelatan di kedua sisinya. Angkat dan sisihkan.

4. Tambahkan nasi ke wajan berisi bawang bombai dan aduk, seperti membuat risotto, hingga sedikit keemasan. Tambahkan saffron dan sedikit anggur putih untuk mengeluarkan warna dan meningkatkan aroma.

5. Tambahkan paprika dan seledri dan bumbui lagi. Tambahkan tarragon, thyme, daun salam, dan sedikit cabai rawit jika suka pedas.

6. Tuang kaldu ayam, aduk, kerok bagian bawah wajan untuk melepaskan semua rasa. Masukkan ayam ke dalam wajan, tutup, dan panggang selama 30 menit.

7. Sambil menunggu nasi matang, tumis kerang di wajan panas hingga berwarna keemasan, jangan ditumpuk dan jangan terlalu matang. Bumbui udang dan masak dengan cepat hingga berwarna merah muda yang cantik. Sisihkan.

8. Didihkan bawang merah, bawang putih, dan anggur putih. Masukkan kerang, tutup, dan kukus hingga terbuka. Buang kerang yang tidak terbuka.

9. Setelah 30 menit, keluarkan nasi dari oven. Aduk perlahan ham dan tomat. Susun udang dan kerang di atasnya dan panggang tanpa penutup selama 10–15 menit lagi agar semuanya matang dan rasa tercampur.

10. Susun kerang di atasnya, hias dengan irisan lemon dan peterseli. Sajikan selagi hangat.

1. Setelah kaldu ditambahkan dan hidangan mulai dimasak di dalam oven, jangan terus mengaduk. Paella membutuhkan lapisan tipis di bagian bawah, seperti socarrat. Jika terlalu sering mengaduk, teksturnya bisa menjadi lembek, seperti nasi kukus.

2. Ayam, udang, dan kerang, semuanya perlu mendapatkan warna cokelat yang bagus sebelum ditambahkan ke nasi. Jangan takut dengan suhu yang sedikit lebih tinggi, yang penting adalah jangan sampai terlalu matang.

3. Udang dan kerang sangat mudah terlalu matang. Tambahkan di akhir agar tetap juicy dan tidak keras. Ingat, lebih baik memasaknya kurang matang dan terus memasak, daripada memasaknya terlalu matang dan membuatnya keras.

Mulai dari aroma saffron yang harum, ayam yang juicy, hingga seafood yang manis dan gurih, semuanya menyatu dalam satu wajan. Begitu kamu membuka oven, aromanya akan langsung membuat seluruh rumah lapar. Hidangan ini sangat cocok untuk acara spesial!