Resep Paha Ayam ala Provence, Aroma Rempahnya Bikin Lapar!

Name: Resep Paha Ayam ala Provence, Aroma Rempahnya Bikin Lapar!
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 4 paha ayam besar, dengan tulang dan kulit; 2 sdm minyak zaitun; 1 sdm mentega; 1 sdt herbes de Provence (campuran rempah Prancis); Garam laut halus, secukupnya; Lada hitam, secukupnya; 2 bawang merah kecil, cincang halus; 2 siung bawang putih, cincang halus; 4 filet ikan teri (anchovy); 120 ml anggur putih kering; 240 ml kaldu ayam; 240 gr pure tomat (tomat yang diblender); 12 buah zaitun hijau, tanpa biji; 12 buah zaitun hitam, tanpa biji; 1 genggam peterseli segar, cincang; 2 sdm mentega dingin; Lada hitam, secukupnya; Garam, secukupnya; 2 sdm capers, tiriskan dan keringkan terlebih dahulu; 1 sdm minyak zaitun

12 Mei 2026, 14:47 WIB

Porcelain D

Resep Paha Ayam ala Provence, Aroma Rempahnya Bikin Lapar!

ilustrasi paha ayam ala Provence (pexels.com/Nour Alhoda)

Intinya Sih

Hidangan paha ayam ala Provence berasal dari Prancis Selatan, terkenal dengan cita rasa rempah Mediterania, bawang putih, tomat, dan minyak zaitun yang khas.
Proses memasaknya sederhana namun menghasilkan ayam juicy dengan kulit renyah serta saus kaya rasa dari campuran anggur putih, kaldu ayam, ikan teri, dan zaitun.
Rahasia kelezatan terletak pada pengeringan kulit ayam sebelum dimasak dan menumis bahan perlahan agar aroma serta rasa rempahnya menyatu sempurna.

Disclaimer: This was created using Artificial Intelligence (AI)

Paha ayam ala Provence ini sebenarnya adalah hidangan klasik dari wilayah Provence di Prancis Selatan. Hidangan ini terkenal dengan berbahan dasar rempah-rempah, bawang putih, tomat, dan minyak zaitun. Gaya memasaknya sederhana, tetapi rasanya luar biasa.

Meskipun terlihat mewah, hidangan ini sebenarnya cukup mudah dicoba di dapur rumah. Ayam dimasak perlahan dengan rempah-rempah Mediterania, menghasilkan bagian dalam yang juicy, bagian luar yang sedikit renyah, dan aromanya membuat perut keroncongan. Yuk, buat untuk lauk hari ini!

Bahan Membuat Paha Ayam ala Provence

ilustrasi membuat paha ayam ala Provence (pexels.com/Mateusz Feliksik)

4 paha ayam besar, dengan tulang dan kulit
2 sdm minyak zaitun
1 sdm mentega
1 sdt herbes de Provence (campuran rempah Prancis)
Garam laut halus, secukupnya
Lada hitam, secukupnya

Bahan saus:

2 bawang merah kecil, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
4 filet ikan teri (anchovy)
120 ml anggur putih kering
240 ml kaldu ayam
240 gr pure tomat (tomat yang diblender)
12 buah zaitun hijau, tanpa biji
12 buah zaitun hitam, tanpa biji
1 genggam peterseli segar, cincang
2 sdm mentega dingin
Lada hitam, secukupnya
Garam, secukupnya

Bahan topping opsional:

2 sdm capers, tiriskan dan keringkan terlebih dahulu
1 sdm minyak zaitun

Cara Membuat Paha Ayam ala Provence

ilustrasi paha ayam ala Provence (pexels.com/FOX ^.ᆽ.^= ∫)

Keluarkan ayam dari lemari es selama kurang lebih 20 menit. Keringkan dengan tisu dapur, lalu bumbui dengan herba Provence, garam, dan merica.
Jika ingin lebih juicy, simpan semalaman tanpa ditutup di lemari es untuk mengeringkan kulit dan membuatnya lebih renyah.
Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam wajan. Masak ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah terlebih dahulu hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 8–10 menit, balik setelah 3–4 menit. Angkat dari api, ayam memang belum matang sepenuhnya.
Dalam wajan yang sama, kecilkan api. Tumis bawang merah hingga lunak dan harum, sekitar 3–4 menit.
Tambahkan bawang putih dan ikan teri, aduk hingga ikan teri terurai dan tercampur rata dengan saus, sekitar 1 menit.
Tuang anggur putih, kerok bagian bawah wajan untuk melepaskan semua aromanya. Masak hingga setengahnya menguap.
Tambahkan kaldu ayam, pure tomat, zaitun hijau dan hitam. Aduk, lalu tambahkan ayam dengan kulit menghadap ke atas.
Kecilkan api dan masak selama 20–30 menit, hingga ayam empuk dan matang. Saus akan kental, kaya rasa, dan lezat.
Cicipi saus terlebih dahulu, biasanya sudah cukup asin karena ikan teri dan zaitun. Tambahkan sedikit garam jika perlu, serta lada hitam.
Goreng caper dalam minyak panas hingga renyah sekitar 1–2 menit, tiriskan.
Sajikan ayam, siram dengan saus secukupnya, dan taburi dengan peterseli. Tambahkan caper renyah jika suka, dan sangat penting untuk menyantapnya dengan roti agar sausnya tidak terbuang sia-sia!

Tips Membuat Paha Ayam ala Provence

ilustrasi paha ayam ala Provence (pexels.com/Nour Alhoda)

Keluarkan ayam sekitar 20 menit sebelum dimasak agar dingin. Kemudian, keringkan dengan tisu dapur hingga benar-benar kering. Ini adalah rahasia kulit yang renyah dan tidak lembek.
Masak bagian kulit terlebih dahulu, jangan langsung dibalik. Masak bagian kulit terlebih dahulu hingga berwarna keemasan dan renyah.
Tumis bawang bombai hingga manis terlebih dahulu, lalu tambahkan bawang putih, ikan teri, anggur, dan tomat. Jangan terburu-buru, biarkan rasa berkomunikasi di dalam wajan untuk menghasilkan rasa yang dalam.

Akhirnya, kamu akan mendapatkan paha ayam ala Provence yang begitu harum. Begitu sausnya mulai mengental dan aroma rempah-rempahnya tercium, itu pertanda bahwa hidangan ini. Jangan lupa, paling enak dimakan dengan roti hangat atau nasi!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.