Resep Pentol Ceker Begal Khas Bandung, Pedasnya Bikin Merem Melek

Bahan rebusan:

1. 1/2 kg ceker ayam
2. 3 lembar daun salam
3. Lengkuas secukupnya
4. 1 sdt garam

Bahan kuah pentol:

1. 15 buah cabai rawit merah
2. 15 buah cabai merah keriting
3. 2 buah cabai merah besar
4. 4 siung bawang putih
5. 6 siung bawang merah
6. 1 ruas jahe
7. 1 sdt cabai bubuk
8. 2 butir kemiri sangrai
9. Kencur secukupnya
10. 2 batang serai, daun jeruk, lengkuas
11. Garam, kaldu bubuk, merica bubuk dan micin
12. Cabai rawit utuh secukupnya
13. 2 batang daun bawang

Bahan tambahan:

1. Bakso yang sudah dikerat secukupnya

1. Didihkan air, lalu masukkan ceker bersama daun salam, lengkuas, dan garam. Masak hingga ceker empuk. Angkat ceker, saring air rebusannya, dan simpan untuk kuah.
2. Rebus cabai rawit merah, cabai merah keriting, dan cabai merah besar hingga empuk. Tiriskan.
3. Blender cabai rebus bersama bawang putih, bawang merah, jahe, kemiri, kencur, dan sedikit air hingga halus.
4. Tumis bumbu halus tanpa minyak hingga airnya berkurang. Tambahkan minyak, tumis lagi hingga harum dan matang.
5. Tambahkan serai, daun jeruk, dan lengkuas, lalu aduk hingga tercampur rata.
6. Masukkan ceker rebus ke dalam bumbu, aduk rata. Tambahkan air rebusan ceker dan sedikit air tambahan. Masak hingga cekernya empuk dan kuah meresap.
7. Masukkan bakso yang sudah dikerat, cabai rawit utuh, serta bumbu tambahan seperti garam, kaldu bubuk, merica, micin, dan cabai bubuk. Masak hingga kuah mendidih dan meresap.
8. Tambahkan irisan daun bawang. Cicipi kuah, sesuaikan rasa hingga pas. Masak hingga matang dan siap disajikan.

1. Gunakan ceker ayam yang segar agar tekstur lebih empuk dan tidak amis. Rendam dengan air jeruk nipis sebelum direbus untuk menghilangkan bau.
2. Pastikan cabai direbus hingga benar-benar empuk supaya mudah dihaluskan dan bumbu lebih menyatu.
3. Saat menumis bumbu, gunakan minyak secukupnya agar aromanya keluar, tapi tidak terlalu berminyak.
4. Jangan lupa cicipi kuah sebelum disajikan. Sesuaikan rasa agar pas dengan selera, terutama tingkat kepedasan.
5. Pentol ceker begal paling nikmat disantap hangat-hangat. Tambahkan perasan jeruk limau untuk memberikan rasa segar pada pentol ceker begal.

Pentol ceker begal khas Bandung ini bisa jadi pilihan tepat buat kamu yang suka makanan pedas dengan sensasi menggigit. Nikmatnya yang kaya rasa, apalagi dengan bumbu yang nendang pasti bikin kamu ketagihan. Sajikan saat santai bersama keluarga, dijamin langsung ludes!