Resep Pistachio Thumbprint Cookies, Kue Kering Lebaran Kekinian

ilustrasi kacang pistachio (freepik.com/8photo)

Bahan utama:

1. 150 gram mentega
2. 70 gram gula halus
3. 1 sdt ekstrak vanila
4. 150 gram tepung terigu serbaguna
5. 30 gram tepung maizena
6. 10 gram susu bubuk
7. 25 gram bubuk kakao
8. sejumput garam
9. 1 butir putih telur atau susu cair
10. kacang pistachio cincang secukupnya

Bahan isian:

1. Selai pistachio

ilustrasi membuat adonan kue (pexels.com/Nicole Michalou)

1. Panaskan oven hingga 180°C dan lapisi loyang dengan baking paper.
2. Dalam mangkuk besar, kocok mentega dan gula halus hingga lembut dan tercampur rata.
3. Tambahkan ekstrak vanila, aduk kembali hingga merata.
4. Ayak tepung terigu, tepung maizena, bubuk kakao, susu bubuk, dan garam, lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan mentega. Aduk hingga adonan kalis.
5. Ambil sekitar 1 sendok teh adonan, bulatkan, lalu celupkan ke dalam putih telur atau susu cair.
6. Gulingkan bola adonan ke kacang pistachio yang sudah dihaluskan hingga seluruh permukaannya tertutup.
7. Susun di atas loyang yang sudah dilapisi baking paper, lalu tekan bagian tengahnya dengan ibu jari atau sendok kecil untuk membuat cekungan.
8. Panggang dalam oven selama 30-40 menit atau hingga pistachio tampak kecokelatan.
9. Setelah matang, keluarkan dari oven dan tekan kembali cekungan di tengah jika perlu.
10. Diamkan hingga benar-benar dingin.
11. Setelah dingin, isi cekungan dengan selai pistachio.
12. Biarkan isian mengeras sebelum menyimpannya dalam wadah kedap udara.

ilustrasi pistachio thumbprint cookies (youtube.com/Salwa Atikah)

1. Gunakan pistachio cincang kasar untuk memberikan tekstur renyah yang lebih nikmat. Jangan terlalu halus agar cita rasa kacangnya tetap terasa.
2. Pastikan adonan tidak terlalu lembek. Jika adonan terlalu lembek, simpan di kulkas selama 10-15 menit sebelum dibentuk.
3. Tekan cekungan dengan perlahan dan jangan terlalu dalam agar cookies tidak mudah retak saat dipanggang. 
4. Panggang secukupnya, karena cookies akan terus mengeras setelah keluar dari oven.
5. Untuk mencegah isian meleleh saat disimpan, kamu bisa memanggang kembali cookies setelah diberi isian selai pistachio selama 10–15 menit pada suhu 160°C. 
6. Kreasikan isian sesuai selera! Kamu bisa mengganti selai pistachio dengan selai cokelat, selai stroberi, karamel, atau isian favorit lainnya untuk variasi rasa yang lebih menarik.

Dengan resep dan tips di atas, kamu bisa membuat pistachio thumbprint cookies yang lezat dan renyah untuk sajian Lebaran. Buat sendiri di rumah dan sajikan untuk keluarga tercinta! Selamat mencoba!